ARMOIRE A LEVAIN

L’armoire à levain est utilisée pour les baguettes de tradition, et par les boulangers travaillant avec une diviseuse formeuse.

L’armoire à bac est employé par les boulangers qui travaillent en pâtes froides.

L’armoire à levain est conçue pour recevoir des bacs et la chambre à levain pour des échelles à bacs afin de favoriser la manutention.

L’armoire pour bacs à pâte est réfrigérée avec une température de travail de +2°C  à +10°C, celle-ci est utilisée pour ceux qui travaillent en pousse lente, mais l’armoire à levain peut aussi être climatisée afin d’être utilisée comme une armoire de pousse, avec une température de travaille de +10°C à +35°C, un réglage d’hygrométrie, et une fermentation contrôlée.