FOUR A CHARIOT DE BOULANGERIE

Le four à chariot de boulangerie est le four idéal pour une organisation et manutention facile. Le four à chariot peut être au fioul, au gaz ou à l’électrique. Il existe également à granulé. Le four à chariot est rotatif ou fixe mais pour la plupart du temps le four à chariot rotatif est le plus utilisé car la chaleur émise par les ventilateurs peut se déposer sur toute la surface des baguettes grâce à sa rotation. Ainsi cela rend la cuisson plus homogène.

La manutention est plus simple avec un four à chariot de boulangerie. Le chariot de fermentation et le chariot de cuisson sont le même. On remplit le chariot pour le mettre dans la chambre de pousse puis une fois la pousse finie, on le passe en cuisson.