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Entre la production et la vente, bonbons, moulages, tablettes et décors ont besoin d'une température stable et d'une humidité maîtrisée : trop chaud, le chocolat ramollit et blanchit ; trop humide, il se couvre de voile. L'armoire à chocolat est une armoire de stockage pour le laboratoire, pas une vitrine de vente. Deux familles se partagent cette page : les armoires dédiées à plage haute (+16/+18 °C) et les armoires polyvalentes de +4 à +18 °C.
Les armoires PANIMATIC travaillent entre +16 et +18 °C avec une hygrométrie réglable de 30 à 80 %. Elles sont pensées pour le chocolat et peuvent occasionnellement passer en position réfrigérée. Entièrement en inox, démontables, montées sur roulettes avec 2 pieds stabilisateurs.
Les modèles DIAMOND et TECHFROST couvrent de +4 à +18 °C : la même armoire peut stocker du chocolat en saison puis servir d'armoire réfrigérée positive le reste de l'année. Une souplesse appréciable si le chocolat n'est qu'une partie de votre production.
Choisissez l'armoire au format des plaques que vous utilisez déjà pour vos bonbons et décors. Le frigo à chocolat DIAMOND et l'armoire TECHFROST 900 litres acceptent au choix 20 plaques 600 x 800 ou 40 plaques 600 x 400 ; la TECHFROST 450 litres prend 20 plaques 600 x 400. Chez PANIMATIC, comptez 22 niveaux par porte, glissières fournies mais plaques non fournies.
C'est l'atout des armoires PANIMATIC : l'hygrométrie se règle de 30 à 80 %. Pour un chocolatier qui stocke des bonbons fragiles plusieurs jours, ce réglage compte autant que la température.
Un laboratoire de pâtisserie peut être chaud, surtout près des fours. Les armoires PANIMATIC et DIAMOND sont en classe climatique 5 ; le groupe du modèle DIAMOND est tropicalisé jusqu'à +43 °C ambiant. Vérifiez ce point sur la fiche avant d'installer une armoire près d'une source de chaleur.
Comptez 2,03 à 2,10 m de hauteur. Les armoires PANIMATIC sont démontables, ce qui facilite le passage par un escalier ou une porte étroite. Le modèle 2 portes PANIMATIC fait 1 120 mm de large pour 44 niveaux 400 x 600.
Comparez les fiches : le frigo à chocolat DIAMOND est en inox AISI 304 (arrière galvanisé), avec régulation électronique et fonctions HACCP, serrure à clé, éclairage intérieur, dégivrage automatique et gaz R290. Les portes PANIMATIC sont à charnières à droite, inversables sur demande.
| Modèle | Capacité | Température | Dimensions | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| DIAMOND 600 x 800 | 20 x 600x800 ou 40 x 600x400 | +4/+18 °C | 790 x 1010 x 2025 mm | 3 958,14 € |
| PANIMATIC 1 porte 400 x 600 | 22 niveaux | +16/+18 °C | 560 x 810 x 2100 mm | 4 931,02 € |
| TECHFROST 450 litres | 20 x 600x400 | +4/+18 °C | 635 x 810 x 2090 mm | 5 583,50 € |
| TECHFROST 900 litres | 20 x 600x800 ou 40 x 400x600 | +4/+18 °C | 820 x 1010 x 2100 mm | 5 690,75 € |
| PANIMATIC 1 porte 600 x 800 | 22 niveaux | +16/+18 °C | voir fiche | 5 906,43 € |
| PANIMATIC 2 portes 400 x 600 | 44 niveaux | +16/+18 °C | 1120 x 810 x 2100 mm | 6 558,21 € |
L'armoire stocke vos productions au laboratoire. Le tour chocolat est un plan de travail réfrigéré pour façonner, et la vitrine réfrigérée spéciale chocolat présente les bonbons au client en boutique.
Les armoires PANIMATIC ne conviennent pas aux bacs à pâte, d'après leur fiche. Les modèles +4/+18 °C peuvent servir d'armoire réfrigérée positive, mais leur intérêt est la plage haute : pour la pâte, une armoire réfrigérée classique reste plus adaptée.
Il maintient la bonne température ; l'armoire dédiée ajoute le réglage d'hygrométrie. Si le chocolat est votre activité principale et que vous stockez des bonbons plusieurs jours, l'armoire dédiée est le choix le plus sûr.
Oui, pour les professionnels : toutes ces armoires dépassent le seuil de 2 000 € HT qui ouvre la location financière sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation du dossier. La simulation se fait depuis la fiche produit ou le panier.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine. Prévenez-nous des accès (escalier, largeur de porte) pour préparer la livraison : 03 44 32 16 60 ou demande de devis gratuit.