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Le matériel frigorifique professionnel est un pilier indispensable en boulangerie-pâtisserie pour sécuriser vos stocks, respecter scrupuleusement la chaîne du froid et planifier efficacement vos productions à l'avance. Qu'il s'agisse de conserver des crèmes fragiles, de refroidir l'eau de coulage ou de bloquer la pousse de vos pâtons, l'installation d'équipements de froid performants garantit la protection et la qualité de toutes vos matières premières.
Afin de répondre à la réalité du travail en laboratoire, notre sélection d'armoires et tours réfrigérés intègre majoritairement le format pâtissier 600 x 400, permettant d'y glisser directement vos grilles et plaques de cuisson. Équipés de systèmes à froid ventilé à haute classe climatique, nos meubles frigorifiques assurent une descente thermique rapide et homogène, même à proximité immédiate de vos fours de cuisson.
Vitrine réfrigérée à poser TOWER SAYL - TW
Vitrine réfrigérée à poser VELA LINE SAYL - VV
Dimensions vitrine à poser : 800x700x740mm
Vitrine réfrigérée à poser QBO LINE SAYL version RGB - QBO R
Dimensions vitrine à poser : 620x670x670mm
Vitrine réfrigérée sans réserve Longueur 600mm INTEGRA CON BASE 60 SAYL - IN60/50-110
Vitrine réfrigérée sans réserve Longueur 600mm INTEGRA CON BASE 60 SAYL - IN60/50-140
Vitrine réfrigérée sans réserve Longueur 600mm INTEGRA CON BASE 60 SAYL - IN60/80-140
Vitrine réfrigérée centrale Longueur 1015mm COMPAK SAYL - CPAK RAC
Vitrine réfrigérée centrale Longueur 1015mm COMPAK SAYL - CPAK RAA
Vitrine réfrigérée centrale Longueur 1015mm PAK RECTA SAYL - PAK RAC
Vitrine réfrigérée murale Longueur 1015mm PAK RECTA SAYL - PAK RCA
Vitrine réfrigérée sans réserve Longueur 1000mm INTEGRA CON BASE 100 SAYL - IN100/50-110
Vitrine réfrigérée centrale Longueur 1015mm PAK CURVADA SAYL - PAK CAC
Vitrine réfrigérée sans réserve Longueur 1000mm INTEGRA CON BASE 100 SAYL - IN100/50-140
Vitrine réfrigérée centrale Longueur 1015mm PAK RECTA SAYL - PAK RAA
Vitrine réfrigérée murale Longueur 1015mm PAK CURVADA SAYL - PAK CCA
Vitrine réfrigérée sans réserve Longueur 1000mm INTEGRA CON BASE 100 SAYL - IN100/80-140
Vitrine réfrigérée centrale Longueur 1015mm PAK CURVADA SAYL - PAK CAA
Vitrine réfrigérée sans réserve Longueur 1200mm INTEGRA CON BASE 100 SAYL - IN120/80-140
Bien équiper sa boulangerie-pâtisserie en froid professionnel
Le froid est partout en boulangerie-pâtisserie : stockage des matières premières, conservation des crèmes et entremets, surgélation des pâtons et de la viennoiserie, présentation en boutique. Bien choisi, le matériel frigorifique protège vos produits, garantit le respect de la chaîne du froid et vous permet d'organiser la production à l'avance.
Le froid à chaque étape de la production
1Stocker les matières premières
Beurre, crème, œufs, fruits : une armoire pâtisserie réfrigérée ou une chambre froide pour les gros volumes, un congélateur pour les produits surgelés.
2Travailler au frais
Le tour pâtissier réfrigéré offre un plan de travail froid pour le feuilletage et les pâtes, avec du stockage réfrigéré dessous.
3Surgeler
La cellule de surgélation abaisse très vite la température des produits : pâtons, viennoiseries crues, entremets. Le surgélateur conservateur et la tour de surgélation surgèlent puis conservent.
4Conserver le chocolat
L'armoire à chocolat maintient une température et une humidité adaptées aux bonbons et décors en chocolat.
5Refroidir l'eau de coulage
Le refroidisseur à eau fournit une eau froide pour maîtriser la température des pâtes au pétrissage.
6Vendre
Vitrines réfrigérées et armoires à boissons pour la boutique ; voir aussi notre univers vente et exposition.
Les notions à connaître avant de choisir
Froid positif ou négatif
Le positif conserve les produits frais, en général entre 0 et +8 °C. Le négatif conserve les surgelés, autour de -18 °C et en dessous.
Surgeler n'est pas conserver
Un congélateur conserve des produits déjà surgelés. Pour surgeler vos propres fabrications rapidement et en préserver la qualité, il faut une cellule de surgélation ou un surgélateur.
Format 600 x 400
En pâtisserie, les armoires acceptent les plaques et grilles 600 x 400 : vos plaques passent directement du laboratoire à l'armoire.
Froid ventilé
Il répartit l'air froid de façon homogène et récupère vite après une ouverture de porte, ce qui est important en production.
Classe climatique
Elle indique la température ambiante dans laquelle l'appareil garde ses performances. Près d'un four, choisissez une classe élevée.
Groupe intégré ou à distance
Le groupe intégré est simple à installer. Le groupe à distance limite la chaleur et le bruit dans le laboratoire, mais demande l'intervention d'un frigoriste.
Quel équipement frigorifique pour votre activité ?
| Activité | Équipements essentiels | Pour aller plus loin |
|---|---|---|
| Boulangerie artisanale | Armoire positive, congélateur, refroidisseur à eau | Cellule de surgélation, chambre froide |
| Pâtisserie | Armoires pâtisserie 600 x 400, tour pâtissier réfrigéré | Cellule de surgélation, armoire à chocolat |
| Point chaud | Congélateur ou tour négative pour les pâtons surgelés | Vitrine réfrigérée, armoire à boissons |
| Chocolaterie | Armoire à chocolat | Vitrine chocolaterie |
Questions fréquentes sur le froid en boulangerie
Cellule de surgélation ou congélateur : quelle différence ?
La cellule de surgélation fait baisser très rapidement la température à cœur des produits, ce qui préserve leur texture. Le congélateur conserve des produits déjà surgelés mais n'est pas conçu pour surgeler rapidement de grandes quantités.
Pourquoi un refroidisseur à eau en boulangerie ?
La température de la pâte en fin de pétrissage dépend beaucoup de celle de l'eau de coulage. En été notamment, une eau refroidie évite d'obtenir des pâtes trop chaudes qui poussent trop vite.
Comment entretenir son matériel frigorifique ?
Relevez les températures chaque jour, nettoyez l'intérieur et les joints chaque semaine, dépoussiérez le condenseur chaque mois et faites contrôler vos appareils une fois par an. Un condenseur encrassé est la première cause de surconsommation et de panne.
Matériel frigorifique neuf ou d'occasion ?
Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières évolutions techniques. L'occasion, contrôlée et remise en état dans notre atelier, permet de s'équiper à moindre coût, pour une première installation ou un poste d'appoint : consultez notre rayon matériel frigorifique d'occasion.
Peut-on financer son matériel en plusieurs fois ?
Oui, pour les professionnels : la location financière (leasing) sur 12 à 60 mois est possible à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. La simulation est disponible sur la fiche produit et dans le panier.
Livrez-vous et installez-vous le matériel ?
Oui, HORECA PARTNER livre et installe le matériel de boulangerie partout en France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens pour les machines qui le demandent. Contactez notre service commercial au 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.