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Le four traditionnel en boulangerie est le four à sole. Sa cuisson sur dalles est homogène, ce qui en fait l'une des plus appréciées des boulangers. Il peut fonctionner au bois, au fioul, au gaz ou à l'électricité, et compter jusqu'à 5 étages. Il est proposé avec 1, 2, 3 ou 4 voies. L'enfournement se fait avec un élévateur intégré, un ciseau élévateur ou un élévateur à colonne.
Le four à sole à bois est maçonné : bien isolé, il retient mieux la chaleur. Le four à gaz ou à fioul peut aussi être maçonné, ou avoir un foyer en acier réfractaire. Le four à sole électrique permet de produire du pain chaud toute la journée, car on n'utilise que le nombre d'étages dont on a besoin, alors que les autres énergies demandent de chauffer tout le four. Cela peut le rendre plus économe.
Bien choisir son four à sole
Un four à sole se choisit d'abord selon ce que tu cuis et la place dont tu disposes. Voici les points qui comptent vraiment.
Voies et étages
Le nombre de voies correspond aux bouches côte à côte (de 1 à 4 chez nous), le nombre d'étages à celles qui sont superposées (jusqu'à 5). Plus il y en a, plus la production par fournée augmente.
L'énergie
- Bois : four maçonné, bien isolé, qui garde la chaleur.
- Gaz ou fioul : maçonné ou avec un foyer en acier réfractaire.
- Électrique : tu n'utilises que les étages utiles. C'est le choix des fours modulaires Sinmag, superposables jusqu'à 3 étages.
Dimensions et enfournement
La profondeur de dalle va de 1250 à 2850 mm selon les modèles. Mesure la profondeur totale avec l'enfourneur : elle peut dépasser 7 mètres sur les plus grands fours. Pense aussi à la hauteur sous plafond, extracteur compris (environ 2,55 à 2,69 m sur les Real Forni), et au passage pour faire entrer le four.
Raccordements
Vérifie ce que ton local peut fournir : gaz, fioul ou électrique triphasé 400 V, et une évacuation des fumées adaptée.
Nos marques de fours à sole
- Real Forni (Italie) : fours maçonnés gaz, fioul ou bois, de 2 à 5 étages. Un bon rapport qualité-prix.
- Panimatic (France) : une marque française pour ceux qui y tiennent.
- Sinmag : des fours électriques modulaires, abordables et rapides à obtenir.
Installation
Nos équipes installent les fours en Île-de-France, dans les Hauts-de-France et dans un rayon d'environ 350 km autour de l'Oise. Les délais et la garantie sont indiqués sur chaque fiche produit.
Besoin d'un conseil ?
Dis-nous ce que tu produis et dans quel local : on te conseille un modèle et on t'envoie un devis. Tu cherches autre chose ? Découvre aussi nos fours rotatifs, nos fours ventilés, les fours d'occasion ou les pièces détachées pour four à sole. Retrouve tous nos fours de boulangerie.