03 44 32 16 60Tous les articles INFRICO dans la rubrique TOUR PATISSERIE REFRIGERE
Le tour pâtissier se distingue de la desserte réfrigérée par les dimensions de ses supports. Pour la desserte on sera sur du support GN1/1 alors que sur un tour pâtissier on utilisera le format 400x600.
Ainsi le même support pourra être mis dans un four pâtissier 400x600, de même que l’on pourra le transposer directement dans la vitrine réfrigérée de présentation ou en armoire de stockage. Il est donc important de bien distinguer le tour pâtissier de la desserte.
Le tour pâtissier peut avoir pour fonction le stockage de matière première, on privilégiera alors un froid ventilé, en revanche si l’on souhaite y stocker du produit fini de type Tartelette on s’orientera plutôt sur du froid statique afin d’éviter un brassage d’air qui rendrait les fonds de tarte humide.
Pour le travail du chocolat on préférera utiliser un marbre pour éviter que le chocolat fonde trop rapidement.
Le tour pâtissier peut également avoir une température de travail négative pour y stocker les pâtisseries.
Alimentation : MONO.240V
Alimentation : MONO.240V
Alimentation : MONO.240V
Alimentation : MONO.240V
Alimentation : MONO.240V
Notre catalogue en ligne s'adapte précisément à la configuration de votre fournil avec des configurations de 2, 3, 4, 5 ou 6 portes offrant des capacités de rangement allant de 16 à 60 plaques. Nous collaborons avec les fabricants européens les plus réputés du secteur CHR comme PANIMATIC, INFRICO, DIAMOND, CORECO et ODIC. Pour répondre à vos contraintes d'installation, découvrez nos versions de tours réfrigérés démontables ou à profondeur réduite, nos modèles à température négative, ainsi que nos plans de travail spécialisés avec dosseret inox ou revêtement supérieur en marbre ou granit, indispensables pour travailler le chocolat sans qu'il ne fonde.
Bénéficiez de la qualité de service de Materieldeboulangerie.fr avec une livraison rapide partout en France métropolitaine, une garantie pièces et main-d'œuvre et des solutions de financement sur-mesure en leasing jusqu'à 60 mois. Un doute sur les dimensions (longueurs de 1485 mm à plus de 4000 mm) ou besoin d'un devis gratuit immédiat ? Notre équipe technique vous accompagne par téléphone au 03 44 32 16 60 du lundi au vendredi.