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Le combiné réunit deux machines sur un seul bloc moteur : on y fixe soit une cuve cutter pour hacher, mixer et émulsionner, soit une tête coupe-légumes avec disques pour trancher et râper en continu. C'est la solution la plus économique en place et en budget pour une boulangerie qui fait du snacking ou un petit traiteur. Elle a une limite : une seule fonction à la fois.
Le même opérateur prépare le matin ses crudités (tête coupe-légumes), puis ses sauces et tartinades (cuve cutter). Un moteur, un emplacement, un seul achat.
Si les deux fonctions servent en même temps ou par des personnes différentes, deux machines évitent l'attente et les démontages. Les cutters DIAMOND (6 litres à variateur, 9 et 15 litres) sont une bonne base.
Voir les cuttersAu-delà de quelques kilos par jour, un coupe-légumes dédié offre plus de débit et de choix de goulottes. DIAMOND propose deux modèles annoncés à 300 et 350 kg/h.
Voir les coupe-légumesElle fixe la taille de vos fournées de sauces, farces et tartinables : 1,9 litre (R101XL), 2,9 litres (R201XL, R211XL), 3,7 litres (R301), 4,5 litres (R401, R402, TRK 45), 5,5 litres (R502 V.V., TRK 55), 7 à 7,5 litres (TRK70, R752). La partie coupe-légumes, elle, travaille en continu : son volume ne limite pas la quantité.
Les R101XL et R201XL sont fournis avec un éminceur et un râpeur 2 mm ; les R211XL et R301 ajoutent un éminceur 4 mm et un disque bâtonnets 2 x 2 mm. Sur les autres modèles, consultez la fiche : les disques supplémentaires (macédoine, julienne, râpé gros…) se prévoient dans le budget.
Les modèles 1 vitesse tournent à 1 500 tr/min, ce qui suffit à la plupart des usages. Le R402 propose 2 vitesses. Les versions à variateur (R402 V.V., R502 V.V., R752 V.V., DITO SAMA TRK) montent jusqu'à 3 500 ou 3 700 tr/min pour des émulsions plus fines et descendent bas pour mélanger sans broyer.
À partir du R301 Ultra et sur les R401 et suivants comme sur les DITO SAMA, la cuve cutter est en inox : plus résistante aux chocs et aux préparations chaudes. Un point à privilégier si le combiné sert tous les jours.
Sur les ROBOT COUPE R301 à R402, un extracteur de jus et coulis et un accessoire presse-agrumes sont proposés en option, pratiques pour des coulis de fruits ou quelques jus à emporter. Le R752 accepte en option un accessoire presse-purée.
| Votre situation | Modèles à regarder | Pourquoi |
|---|---|---|
| Boulangerie, quelques sandwichs par jour | R101XL, R201XL | Compacts, monophasés, moins de 1 000 € HT |
| Snacking quotidien, sauces maison | R211XL, R301, R301 Ultra | 4 disques fournis, cuve 2,9 à 3,7 L |
| Traiteur, pâtisserie avec coulis et garnitures | R401, R402, R402 V.V., TRK 45 | Cuve inox 4,5 L, vitesse adaptable |
| Production plus soutenue | R502 V.V., R752, TRK 55, TRK70 | Cuve de 5,5 à 7,5 L |
On retire la cuve cutter et on pose la cuve coupe-légumes avec son disque, en quelques minutes. Organisez simplement la préparation par séries : toutes les coupes d'abord, puis les sauces, pour ne monter chaque fonction qu'une fois.
La qualité de coupe dépend surtout du disque et de son affûtage. La différence se fait sur le débit et la goulotte : un coupe-légumes dédié accepte des produits plus gros et des volumes plus importants.
Les combinés proposés ici sont de marque ROBOT COUPE et DITO SAMA. Si vous souhaitez du DIAMOND, l'association d'un cutter et d'un coupe-légumes DIAMOND séparés est une alternative, avec l'avantage de pouvoir utiliser les deux en même temps.
La location financière de 12 à 60 mois s'adresse aux professionnels à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation. C'est le cas des modèles à partir du R401, ou d'un combiné plus petit associé à d'autres équipements.
HORECA PARTNER livre dans toute la France métropolitaine et installe le matériel quand c'est nécessaire. Pour un conseil sur le modèle ou les disques, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.