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Le coupe-légumes coupe en continu : le produit entre par une goulotte, passe sur un disque qui tourne et tombe directement dans un bac. Rondelles de tomate et de concombre pour les sandwichs, carottes et chou râpés, oignons émincés, fromage râpé pour les croque-monsieur et les quiches, dés pour les salades du traiteur : il remplace des heures de couteau. Pour bien le choisir, il faut partir de votre volume quotidien, puis regarder la goulotte et les disques.
Pour préparer les garnitures de la journée en quelques minutes. Les deux modèles DIAMOND annoncent 300 et 350 kg/h ; chez ROBOT COUPE, la gamme va du CL20 (80 kg/h) au CL50 (500 kg/h), chez DITO SAMA le TRS annonce 550 kg/h.
Le CL52 ROBOT COUPE (750 kg/h) et le TR210 DITO SAMA à goulotte automatique (1 200 kg/h) prennent le relais quand les bacs de crudités se remplissent plusieurs fois par jour.
CL55 et CL60 ROBOT COUPE (1 200 et 1 800 kg/h), TR260 et TR300 DITO SAMA (2 000 et 4 000 kg/h) : machines sur socle mobile, souvent avec plusieurs goulottes et, pour les versions Nutrition Fraîcheur, chariot et bacs GN 1/1 fournis.
Les débits en kg/h sont des valeurs de fabricant, obtenues en continu. Une boulangerie qui prépare 5 à 10 kg de crudités par jour n'a pas besoin d'une machine à 1 200 kg/h : elle a besoin d'une machine rapide à monter, à nettoyer et à ranger. Le débit élevé devient utile quand la préparation des légumes est un poste à part entière.
La goulotte à levier accepte les produits volumineux (chou, céleri, gros blocs de fromage) et donne une coupe régulière. La goulotte automatique reçoit les légumes en vrac et convient aux grandes séries. Les goulottes à tubes guident les produits longs ou fins comme le concombre ou la carotte. Les modèles « 2 goulottes » combinent levier et automatique.
Comparez la dotation, pas seulement le prix de la machine. Certains modèles sont livrés avec quelques disques (le CL50 Ultra Pizza avec éminceurs 2 et 4 mm et râpeur 7 mm, par exemple), d'autres avec les seuls disques expulseurs, comme les coupe-légumes DIAMOND : les disques de coupe sont alors à choisir en option selon vos besoins.
La vitesse la plus basse (de 300 à 400 tr/min selon les modèles) convient à la plupart des coupes. Une deuxième vitesse ou un variateur aide à adapter la coupe à des produits très différents, des tomates mûres aux carottes. Les versions 2 vitesses sont souvent en triphasé : vérifiez votre alimentation.
Un coupe-légumes qui se démonte mal finit par rester dans le placard. Le modèle DIAMOND 350 kg/h, entièrement en inox, se démonte sans outil et sa partie supérieure passe au lave-vaisselle : un vrai plus quand on alterne oignons, fromage et fruits dans la même matinée.
| Disque | Résultat | Exemples en boulangerie, snacking, traiteur |
|---|---|---|
| Éminceur | Rondelles ou tranches | Concombre, tomate, oignon, radis pour sandwichs et wraps |
| Râpeur | Râpé fin ou gros | Carottes râpées, emmental pour croque-monsieur, quiches et pizzas |
| Bâtonnets / julienne | Fins bâtonnets | Crudités de bowls, céleri rémoulade, garnitures de wraps |
| Macédoine | Dés réguliers | Salades composées, taboulé, garnitures du traiteur |
| Frites | Bâtonnets épais | Pommes de terre ; pour de gros volumes, voir le coupe-frites DITO SAMA |
Si vous tranchez et râpez tous les jours mais hachez rarement, un coupe-légumes seul suffit. Si vous préparez aussi régulièrement des sauces ou des tartinades dans peu d'espace, un combiné évite d'acheter deux machines. Si les deux fonctions tournent en même temps, prenez un coupe-légumes et un cutter de table.
Oui, avec un disque râpeur adapté et un fromage bien froid, pour éviter qu'il ne colle. Le CL50 Ultra Pizza de ROBOT COUPE est livré avec un râpeur 7 mm prévu pour cet usage.
Proposée sur plusieurs modèles ROBOT COUPE (CL50, CL52, CL55, CL60), elle transforme le coupe-légumes en presse-purée pour les pommes de terre ou les purées de légumes du traiteur, sans rendre la purée élastique.
Oui, pour les professionnels : leasing de 12 à 60 mois à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation. La plupart des modèles intermédiaires et sur socle dépassent ce seuil ; un modèle compact peut être financé avec d'autres équipements.
HORECA PARTNER livre en France métropolitaine et installe les machines qui le demandent, dont les modèles sur socle en triphasé. Renseignements au 03 44 32 16 60 ou par demande de devis gratuit.