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Dimensionner et choisir son bac à graisse sous plonge
Beurre des viennoiseries, crème, chocolat, huile des plaques : les eaux de plonge d'un fournil sont chargées de matières grasses qui figent dans les canalisations. Le bac à graisse se place sous la plonge et retient ces graisses avant le réseau. Le bon modèle est celui qui est assez grand pour votre volume de lavage, qui tient sous votre plonge et que vous pourrez vider facilement.
Comment fonctionne un bac à graisse sous plonge ?
Les eaux de lavage entrent dans le bac et traversent un panier ou un système de récupération qui retient les déchets solides. Plus légères que l'eau, les graisses remontent en surface, se figent et s'agglomèrent ; l'eau dégraissée repart vers l'évacuation. Il ne reste qu'à retirer régulièrement le panier et la couche de graisse.
Quelle capacité pour votre activité ?
| Modèle | Capacité | Dimensions (mm) | Indication fabricant |
|---|---|---|---|
| COMBISTEEL | 22 L | 380 x 270 x 230 | Non précisée |
| L2G avec couvercle | 20 L | 567 x 317 x 332 | 50 couverts |
| L2G avec couvercle | 44 L | 642 x 387 x 427 | 100 couverts |
| ALMP avec couvercle | 60 L | 420 x 420 x 390 | 50 à 100 couverts |
| ALMP avec couvercle | 90 L | 540 x 420 x 390 | 100 à 150 couverts |
| L2G avec couvercle | 132 L | 812 x 514 x 645 | 250 couverts |
En pratique, un point chaud ou une petite boulangerie qui lave surtout des plaques et des ustensiles se situe dans le bas du tableau. Un laboratoire de pâtisserie ou de traiteur, qui lave beaucoup de crème, de beurre et de chocolat, a intérêt à monter en capacité : un bac plus grand se sature moins vite et se vide moins souvent.
Les critères d'installation
1La place sous la plonge
Mesurez la hauteur libre sous le bac de plonge, en tenant compte du siphon et de la pente du tuyau d'arrivée. Le COMBISTEEL de 22 litres ne fait que 230 mm de haut, quand le L2G de 132 litres atteint 645 mm.
2Le sens de raccordement
Sur les bacs ALMP, l'entrée et la sortie sont du même côté et les manchons PVC de 50 mm sont fournis, ce qui simplifie la pose contre un mur. Vérifiez le diamètre de vos canalisations avant de commander.
3Plusieurs équipements raccordés
Les bacs L2G peuvent recevoir, en plus de la plonge, les rejets d'autres équipements produisant de la graisse. Si vous voulez regrouper plusieurs points d'eau sur un seul bac, choisissez la capacité en conséquence et faites valider le schéma par l'installateur.
4Le couvercle et l'accès
Tous nos bacs sont en inox. Un couvercle bien ajusté limite les odeurs dans le laboratoire ; il doit rester accessible sans démonter la plonge, sans quoi l'entretien sera repoussé.
L'entretien au quotidien
Les déchets solides retenus fermentent vite : videz le panier de récupération souvent, idéalement en fin de journée.
Écrémez la couche figée en surface avant qu'elle n'atteigne la sortie. Plus le bac est petit, plus cette opération est fréquente.
Rincez l'intérieur et vérifiez les joints du couvercle. Notez les dates d'entretien pour en garder une trace.
Questions fréquentes sur le bac à graisse
Un bac sous plonge suffit-il pour mon local ?
Cela dépend de votre activité, de votre bâtiment et des exigences de votre commune. Certains locaux sont déjà équipés d'un séparateur à graisse extérieur, d'autres non. Le raccordement et le dimensionnement se valident avec votre installateur et le service des eaux avant l'achat.
Où va la graisse récupérée ?
Jamais dans l'évier ou les toilettes, sinon elle reformera un bouchon plus loin : elle s'élimine avec les déchets, selon les consignes de votre collectivité. Pour l'huile de friture usagée, qui suit un autre circuit, consultez notre guide traitement des graisses et huiles de friture.
Quel budget prévoir ?
Comptez à partir de 220 € HT environ pour le bac COMBISTEEL de 22 litres, autour de 700 à 1 000 € HT pour les modèles de 20 à 90 litres, et environ 1 360 € HT pour le 132 litres, aux tarifs actuellement affichés.
Le bac est-il livré prêt à poser ?
Oui, il se raccorde entre la sortie de la plonge et l'évacuation. HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine et peut l'installer avec votre plonge. Renseignements au 03 44 32 16 60 ou par demande de devis.
Peut-on l'inclure dans un financement ?
Seul, le bac reste sous le seuil ; intégré à un projet de plonge ou de laboratoire d'au moins 2 000 € HT, il peut entrer dans une location financière de 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation du dossier.