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La trancheuse sur socle est une machine autonome, posée au sol, qui découpe le pain d'un seul passage, à hauteur de travail, sans occuper de place sur le comptoir. C'est le choix des boulangeries qui tranchent beaucoup de pains de mie, de campagne ou de seigle, et des magasins qui proposent le tranchage en libre-service. Le choix porte sur la taille de pain admise, l'épaisseur de tranche, la cadence et le type de lames.
Hauteur de 1 090 à 1 340 mm environ selon les modèles : on enfourne le pain à hauteur d'homme et la machine n'occupe aucun plan de travail. La gamme va du MANO SINMAG en monophasé aux modèles JAC à lame circulaire.
Mêmes principes de coupe, mais la machine (environ 720 à 770 mm de haut) se pose sur un meuble ou un support existant. Les modèles JAC Pico, Picomatic et SINMAG PRIMO tranchent 200 à 250 pains par heure.
Des trancheuses JAC et SINMAG d'occasion, sur socle ou à poser, permettent de s'équiper à moindre coût ou d'ajouter une deuxième machine.
Voir les occasionsC'est la première vérification : mesurez vos plus grands pains. La plupart des modèles acceptent un pain de 440 mm de long pour 300 à 320 mm de large et 160 à 165 mm de haut. Pour les pains longs, les versions 600 (Duro, ECO+ 600) acceptent 600 mm. Les trancheuses à lame circulaire Varia admettent 360 ou 430 mm de long selon la version 800 ou 1000.
Sur les trancheuses à lames, l'épaisseur est fixée par l'écartement du cadre de lames : elle se choisit à la commande, dans une plage propre à chaque modèle (de 8 à 16 mm sur la Duro, de 9 à 18 mm sur l'ECO+ ou la New Self, par exemple). Pensez à vos produits : tranches fines pour le pain de mie et les sandwichs, plus épaisses pour le pain de campagne. Les trancheuses Varia, à lame circulaire, se règlent de 5 à 25 mm.
Les modèles classiques coupent tout le pain d'un seul passage grâce à un jeu de lames en mouvement alterné : c'est la solution courante en boulangerie. Les Varia JAC tranchent avec une lame circulaire, jusqu'à 120 tranches par minute (180 en version libre-service), avec une épaisseur réglable sans changer de matériel.
Le MANO SINMAG fonctionne en 230 V monophasé ; les modèles JAC sont en 380 V triphasé. Les versions « M » (Duro 450M, ECO+450M, New Self) reçoivent un moteur renforcé, utile si vous tranchez souvent des pains denses comme le seigle ou les pains aux céréales.
Si ce sont vos clients qui tranchent eux-mêmes, choisissez un modèle conçu pour cela : la New Self JAC, présentée comme la machine des grandes surfaces, ou les Varia Self Service.
| Votre activité | Modèles à regarder | Pourquoi |
|---|---|---|
| Boulangerie sans triphasé en boutique | MANO SINMAG | 230 V monophasé, 250 pains/h |
| Artisan boulanger, pains de taille standard | Duro 450, Modena+ 450 | Pains jusqu'à 440 mm, 200 à 250 pains/h |
| Pains longs ou gros pains de campagne | Duro (600), ECO+ 600 | Pains jusqu'à 600 mm de long |
| Forte production, pains denses | ECO+450M, Duro 450M | Moteur renforcé, jusqu'à 300 pains/h |
| Grande surface, tranchage par le client | New Self, Varia Self Service | Modèles conçus pour le libre-service |
Sur une trancheuse à lames, l'épaisseur dépend du cadre de lames monté en usine : c'est pourquoi nous vous demandons la largeur souhaitée à la commande. Si vous avez besoin de plusieurs épaisseurs au quotidien, une trancheuse à lame circulaire Varia, réglable de 5 à 25 mm, est plus adaptée.
Quand la coupe devient irrégulière ou que le pain s'écrase, les lames sont usées. Nous proposons des lames de rechange pour JAC et d'autres marques : vérifiez la largeur, l'épaisseur et le type de fixation de votre machine.
Au sol, oui, mais elle libère le comptoir. Une trancheuse à poser demande de son côté un meuble assez solide et stable pour supporter les vibrations de la coupe.
Toutes les trancheuses sur socle dépassent 2 000 € HT : elles peuvent donc être financées en location financière de 12 à 60 mois, réservée aux professionnels et soumise à l'acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre et installe les trancheuses partout en France métropolitaine, avec mise en service pour les modèles triphasés. Contactez-nous au 03 44 32 16 60 ou via une demande de devis gratuit.