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Repose-pâtons classique
Artisan boulangerUne armoire ou un meuble à tiroirs et couches où les pâtons reposent à l'abri des courants d'air avant le façonnage.
Voir les repose-pâtonsTous les articles ARTEM dans la rubrique REPOSE PATONS
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ARTEM, 30 ans en 2012.
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Après que la pâte ait été pétrie puis diviser, la pâte doit avoir un cycle de repos. Ce temps de repos s’effectue soit dans un repose pâtons, une balancelle semi-automatique ou dans une balancelle automatique.
Le repose pâtons a une capacité d’environ 20 à 42 balancelles, cela représente environ 150 à 400 pâtons. Le repose pâtons est chargé et déchargé à la main par le boulanger. Le repose pâtons est utilisé par l’artisan boulanger.
La balancelle semi-automatique est chargée à la main mais le pâtons est directement convoyé vers la façonneuse. Le boulanger récupère le pâton façonné en sortie de façonneuse. La capacité d’une balancelle semi-automatique est d’environ 500 pâtons. La balancelle semi automatique est utilisé par les boulangers qui ont un gros débit et les semi-industriels.
La balancelle automatique est adaptée sur un groupe automatique. Le pâton est transporté par un convoyeur de la diviseuse volumétrique à la balancelle, puis en sortie le pâtons est convoyé sur la façonneuse. Les balancelles automatiques ont une grosse capacité. Celles-ci sont utilisées par les industriels.
30 articles
Feutres balancelles BERTRAND 1190x200mm à ourlets de 10mm
Réf : TB1_020X11_O
Feutres balancelles BERTRAND 1480x200mm à ourlets de 10mm
Réf : TB1_020X14_O
Feutre balancelle BONGARD 1065x420mm velcro+2pinces
Réf : TBB1_042X10_V
Feutres balancelles BERTRAND 1490x260mm à ourlets de 10mm
Réf : TB1_026X14_O
Feutres balancelles PANIMATIC MC35 960x320mm à velcro
Réf : TB1_033X09_V
Feutres balancelles PANIMATIC MC45 1160x320mm à velcro
Réf : TB1_033X11_V
Feutres balancelles JAC 1060x140mm à velcro avec embout
Réf : TB1_028X106_V
Feutre balancelle BONGARD 1065x300mm velcro+2pinces
Réf : TBB1_030X10_V
Feutres balancelles STAF 1060x150mm à velcro avec embout
Réf : TB1_015X10_V
Feutres balancelles JAC 1060x160mm largeur 305mm à velcro avec embout
Réf : TB1_030X106_V
Feutres balancelles JAC 1060x140mm largeur 325mm à velcro avec embout
Réf : TB1_032X113_V
Feutre balancelle BONGARD 1065x355mm velcro+2pinces
Réf : TBB1_035X10_V
Feutres balancelles JAC 1060x160mm largeur 345mm à velcro avec embout
Réf : TB1_034X11_V
Feutres balancelles PANIMATIC MC55 1360x320mm à velcro
Réf : TB1_033X13_V
Feutres balancelles JAC 1360x140mm largeur 285mm à velcro avec embout
Réf : TB1_028X135_V
Feutres balancelles STAF 1360x150mm à velcro avec embout
Réf : TB1_015X13_V
Feutres balancelles PANIMATIC MC65 1555x320mm à velcro
Réf : TB1_033X155_V
Feutres balancelles JAC 1360x160mm largeur 305mm à velcro avec embout
Réf : TB1_030X135_V
Feutres balancelles JAC 1360x140mm largeur 325mm à velcro avec embout
Réf : TB1_032X143_V
Feutres balancelles JAC 1360x160mm largeur 345mm à velcro avec embout
Réf : TB1_034X14_V
Feutres balancelles BERTRAND 1068x222mm à ourlet 8 découpes
Réf : TB1_022X10_O
Feutres balancelles BERTRAND 1368x222mm à ourlet 8 découpes
Réf : TB1_022X13_O
Feutre balancelle BONGARD 1395mm
Réf : TBB1_042X13_V
Feutres balancelles PUMA 1280x390mm à velcro
Réf : TB1_039X12_V
Feutre balancelle BONGARD 1405x300mm velcro+2pinces
Réf : TBB1_030X14_V
Feutre balancelle BONGARD 1405x355mm velcro+2pinces
Réf : TBB1_035X14_V
Feutres balancelles PUMA 1580x390mm à velcro
Réf : TB1_039X15_V
Feutres balancelles PUMA 1990x390mm à velcro
Réf : TB1_039X19_V
Feutre balancelle BONGARD 1550x300mm velcro+2pinces
Réf : TBB1_030X15_V
Feutre balancelle BONGARD 1550x355mm velcro+2pinces
Réf : TBB1_035X15_V
30 articles
Bien choisir son repose-pâtons
Après la division et le boulage, la pâte a besoin de se détendre avant le façonnage : c'est la détente, ou pointage en pâtons. Le repose-pâtons offre un espace propre et organisé pour cette étape, et facilite ensuite la mise en forme. Du simple chariot à couches aux balancelles semi-automatiques, voici comment choisir.
Les différents systèmes
Chariot parisien
Pain de traditionDes planches garnies de toile de couche sur un chariot : les pains façonnés y poussent avant l'enfournement, notamment pour le four à sole.
Voir les chariots parisiensBalancelle semi-automatique
Gros débitDes godets ou balancelles qui défilent : les pâtons sont chargés à la sortie de la diviseuse et récupérés reposés, prêts pour la façonneuse.
- Gain de place et de temps
- Feutres pour balancelles de rechange
Couches automatiques
Hygiène, organisationDes couches en inox ou en matériau alvéolé qui remplacent la toile de lin : plus faciles à nettoyer et à ranger.
Les critères pour bien choisir
1Votre volume
Le nombre de pâtons divisés à chaque fournée détermine la capacité nécessaire : nombre de tiroirs, de couches ou de godets.
2Votre flux de travail
Placez le repose-pâtons entre la diviseuse et la façonneuse pour limiter les déplacements.
3Le format
Vérifiez la compatibilité avec vos toiles de couche, planches parisiennes et vos plaques.
4L'hygiène
Toiles et couches doivent être nettoyées et séchées régulièrement : voir notre matériel d'entretien des couches et toiles.
Questions fréquentes sur les repose-pâtons
À quoi sert un repose-pâtons ?
Il accueille les pâtons après la division et le boulage pour qu'ils se détendent avant le façonnage. Une pâte détendue se façonne mieux, sans se déchirer ni se rétracter.
Toile de lin ou couche automatique ?
La toile de lin est traditionnelle et convient parfaitement au pain de tradition. Les couches automatiques sont plus simples à nettoyer, à ranger et à manipuler en série.
Comment entretenir les toiles de couche ?
Brossez-les après usage, laissez-les sécher à l'air et lavez-les régulièrement. Des machines dédiées à l'entretien et au séchage des toiles existent pour les productions importantes.
Repose-pâtons neuf ou d'occasion ?
Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières évolutions techniques. L'occasion, contrôlée et remise en état dans notre atelier, permet de s'équiper à moindre coût, pour une première installation ou un poste d'appoint : consultez notre rayon repose-pâtons d'occasion.
Peut-on financer son matériel en plusieurs fois ?
Oui, pour les professionnels : la location financière (leasing) sur 12 à 60 mois est possible à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. La simulation est disponible sur la fiche produit et dans le panier.
Livrez-vous et installez-vous le matériel ?
Oui, HORECA PARTNER livre et installe le matériel de boulangerie partout en France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens pour les machines qui le demandent. Contactez notre service commercial au 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.