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Four de boulangerie professionnel
Donnez à vos pains, baguettes et viennoiseries une cuisson, une croûte et une dorure parfaites grâce à notre sélection de fours de boulangerie professionnels. Que vous recherchiez l'authenticité d'un four à sole en pierre réfractaire pour vos traditions ou le haut rendement d'un four à chariot rotatif pour vos gros volumes, nous vous proposons des solutions thermiques de pointe adaptées aux contraintes de votre fournil et à votre volume de production.
Bien choisir son four de boulangerie et de pâtisserie
Le four est le cœur du fournil : c'est lui qui donne au pain sa croûte, sa mie et sa couleur. Four à sole pour le pain de tradition, four rotatif pour les gros volumes, four ventilé pour la pâtisserie et la viennoiserie, four de cuisson rapide pour le point chaud : le bon choix dépend de vos produits, de votre volume de production et de la place disponible. Ce guide vous aide à faire le tri, puis nos conseillers étudient votre projet et organisent la livraison et l'installation partout en France métropolitaine.
Les grands types de fours de boulangerie
Four à sole
Artisan boulanger
La cuisson se fait directement sur une sole en pierre ou en matériau réfractaire, qui accumule la chaleur et la restitue au pâton. C'est la référence pour le pain de tradition, les baguettes et les grosses pièces, avec une croûte épaisse et croustillante.
Plusieurs étages indépendants, réglables séparément
Buée pour le développement et la brillance
Chauffage électrique ou au fioul / gaz selon les modèles
Un chariot chargé de grilles tourne dans une chambre de cuisson ventilée : la cuisson est homogène sur tout le chariot. Idéal pour produire de grandes quantités de pains, viennoiseries et pâtisseries en une fournée.
Chariots 400 x 600, 400 x 800 ou 600 x 800 selon le modèle
Chargement rapide : le chariot passe de la pousse au four
Très bon rendement pour un encombrement au sol réduit
La chaleur est brassée par une turbine : idéal pour les viennoiseries, les entremets, les biscuits et la cuisson de pâtons surgelés. Compact, il s'installe facilement en boutique ou en laboratoire.
Plaques 400 x 600 ou 600 x 400 selon le modèle
Humidificateur sur la plupart des modèles
Peut se superposer à une étuve ou se poser sur un support
Pour réchauffer ou terminer la cuisson en quelques instants : sandwichs chauds, paninis, viennoiseries, produits snacking. Il complète le four principal sans le remplacer.
Pain de tradition et grosses pièces : le four à sole. Volumes importants et viennoiserie : le rotatif. Pâtisserie, viennoiserie et pâtons surgelés : le four ventilé.
2Votre volume de production
Comptez le nombre de baguettes ou de plaques à cuire au moment du coup de feu. La surface de cuisson (nombre d'étages, taille des soles, nombre de niveaux du chariot) doit absorber ce pic sans attente.
3Le format des plaques
Harmonisez le format du four avec celui de votre chambre de pousse, de vos plaques, filets et échelles : 400 x 600, 400 x 800 ou 600 x 800. Vous gagnerez du temps à chaque manipulation.
4L'énergie et l'alimentation
Vérifiez la puissance électrique disponible (triphasé le plus souvent) ou l'arrivée gaz / fioul. Le choix de l'énergie conditionne aussi le coût de fonctionnement au quotidien.
5La place et l'accès
Mesurez la surface au sol, la hauteur sous plafond et surtout les accès (portes, couloirs, escaliers) jusqu'au fournil. Les fours à sole et rotatifs se livrent souvent en plusieurs éléments.
6L'extraction
Un four dégage chaleur et buées : prévoyez une hotte ou un conduit d'extraction adapté, et l'évacuation des fumées pour les fours à combustion.
Quel four pour votre activité ?
Les configurations les plus courantes, à adapter à votre volume
Brossez les soles et retirez les résidus de farine et de pâte, videz les ramasse-miettes.
Chaque semaine
Nettoyez les vitres, les joints de porte et contrôlez le bon fonctionnement de la buée.
Régulièrement
Détartrez le circuit de buée selon la dureté de l'eau : le calcaire est la première cause de panne.
Chaque année
Faites contrôler le four par un technicien : résistances, brûleur, sécurités, régulation. Nos pièces détachées et nos résistances sont disponibles.
Questions fréquentes sur les fours de boulangerie
Quel four choisir pour ouvrir une boulangerie ?
Pour une boulangerie artisanale, le four à sole reste la base pour le pain de tradition, souvent complété d'un four ventilé pour la viennoiserie et la pâtisserie. Si vous visez un gros volume, un four rotatif permet de cuire beaucoup en une fournée. Nos conseillers dimensionnent le four selon votre production quotidienne.
Four à sole ou four rotatif : quelle différence ?
Le four à sole cuit le pâton directement sur une pierre chaude : croûte épaisse, idéal pour le pain de tradition. Le four rotatif cuit par air chaud un chariot entier qui tourne : cuisson homogène et rapide de grandes quantités, très adapté à la viennoiserie. Beaucoup de boulangeries ont les deux.
Quel format de plaque choisir : 400 x 600, 400 x 800 ou 600 x 800 ?
Choisissez un format unique pour tout le fournil : four, chambre de pousse, échelles et plaques. Le 400 x 600 est le standard de la pâtisserie, le 400 x 800 est courant en point chaud, le 600 x 800 s'utilise surtout avec les fours rotatifs en boulangerie.
Four de boulangerie neuf ou d'occasion ?
Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières évolutions techniques. L'occasion, contrôlée et remise en état dans notre atelier, permet de s'équiper à moindre coût, pour une première installation ou un poste d'appoint : consultez notre rayon four de boulangerie d'occasion.
Peut-on financer son matériel en plusieurs fois ?
Oui, pour les professionnels : la location financière (leasing) sur 12 à 60 mois est possible à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. La simulation est disponible sur la fiche produit et dans le panier.
Livrez-vous et installez-vous le matériel ?
Oui, HORECA PARTNER livre et installe le matériel de boulangerie partout en France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens pour les machines qui le demandent. Contactez notre service commercial au 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.
03 44 32 16 60
