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Vous ajoutez l'expresso à emporter à votre boulangerie ou à votre point chaud ? Avec une machine à porte-filtre, le moulin compte autant que la machine : c'est lui qui fixe la finesse et la régularité de la mouture, donc le goût de chaque tasse. Ce guide vous aide à choisir entre moulin à doseur et moulin à la demande, et à dimensionner la trémie et les meules selon le nombre de cafés servis.
Le café moulu est stocké dans un doseur ; un levier libère une dose réglable dans le porte-filtre. Simple et robuste, c'est la solution la plus économique.
Le café est moulu au moment de chaque extraction, directement dans le porte-filtre. Aucun café moulu n'attend dans le doseur : la mouture est toujours fraîche.
Les fiches l'expriment différemment : FIAMMA donne une production en kilos par 24 h, DIAMOND une durée de service en continu de 30 minutes, à respecter lors des rushs. Pour quelques dizaines d'expressos par jour, un modèle d'entrée de gamme suffit ; au-delà, montez en diamètre de meule.
De 50 à 75 mm dans cette catégorie. Des meules plus grandes moulent plus vite : la productivité annoncée passe de 1 kg/24 h (50 mm) à 6 kg/24 h (75 mm) chez FIAMMA. Elles conviennent aux comptoirs les plus fréquentés.
De 0,25 kg à 2 kg de grains. Une grande trémie évite de recharger pendant le rush, mais le grain doit être consommé rapidement pour rester frais : remplissez-la en fonction de votre débit plutôt qu'à ras bord.
Le moulin est souvent posé en boutique, près des clients. Le modèle DIAMOND à châssis anti-vibrations annonce 63 dB contre 80 dB pour les DIAMOND à meules de 60 mm : un vrai écart quand le comptoir est ouvert sur la salle.
Le moulin se place juste à côté de la machine. Les modèles vont de 152 x 250 mm d'emprise (FIAMMA compact) à 270 x 460 mm (DIAMOND anti-vibrations), pour 382 à 650 mm de hauteur : vérifiez la place sous les étagères.
| Modèle | Trémie | Meules | Point fort | Prix indicatif |
|---|---|---|---|---|
| DIAMOND à doseur | 1 kg | Ø 60 mm | Le plus accessible | Dès environ 300 € HT |
| DIAMOND doseur automatique | 2 kg | Ø 60 mm | Stop automatique, grande trémie | Environ 360 à 390 € HT |
| DIAMOND châssis anti-vibrations | 1,5 kg | Ø 65 mm | Plus silencieux (63 dB) | Environ 455 à 495 € HT |
| FIAMMA compact | 0,25 kg | Ø 50 mm | Très faible encombrement | Environ 440 € HT |
| FIAMMA MCF 65 OD TOUCH | 1,2 kg | Ø 65 mm, plates | Mouture à la demande | Environ 670 € HT |
| FIAMMA MCF 75 A | 1,4 kg | Ø 75 mm, plates | Plus gros débit (6 kg/24 h) | Environ 700 € HT |
Pour une boulangerie qui démarre le café, un moulin DIAMOND à doseur automatique offre un bon équilibre entre capacité et prix ; si le moulin est installé côté clients, préférez la version à châssis anti-vibrations.
Faites un expresso test et ajustez la finesse si l'écoulement est trop rapide ou trop lent. L'humidité et la fraîcheur du grain font varier le réglage d'un jour à l'autre.
Sur un moulin à doseur, ne laissez pas de café moulu la nuit : il s'oxyde et donne un goût plat le lendemain.
Lavez régulièrement la trémie pour retirer les huiles du café et brossez la chambre de mouture. Des meules usées donnent une mouture irrégulière : faites-les contrôler si le réglage devient instable.
Non : une machine automatique intègre son propre broyeur. Le moulin séparé s'associe à une machine à café professionnelle à porte-filtre. Si vous ne voulez pas gérer la mouture, regardez nos machines à café automatiques.
C'est possible, mais il faut vider la trémie et purger le moulin à chaque changement. Si vous servez souvent du décaféiné, un second petit moulin, comme le FIAMMA compact à trémie de 0,25 kg, est plus pratique.
Les fiches produits indiquent une garantie d'un an sur les pièces, valable sur retour des pièces défectueuses. Consultez la fiche du modèle choisi pour le détail.
La location financière sur 12 à 60 mois démarre à 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation : un moulin seul reste en dessous, mais un projet café complet (machine et moulin) peut l'atteindre. Demandez-nous une étude.
Oui, HORECA PARTNER livre en France métropolitaine. Pour être conseillé sur l'association machine et moulin, appelez le 03 44 32 16 60 ou envoyez une demande de devis gratuit.