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Un jus de pomme-carotte-gingembre pressé devant le client, une bouteille de jus frais dans la formule déjeuner : en boulangerie et en snacking, le jus maison se vend bien. L'extracteur de jus, ou centrifugeuse, sépare le jus des fibres de fruits et légumes. Le bon modèle dépend surtout du nombre de jus servis par heure, de la manière d'alimenter la machine et de la place disponible au comptoir.
Les fruits et légumes, coupés à la taille de l'orifice, sont poussés vers un disque râpeur ; le panier filtre retient la pulpe. La centrifugeuse DIAMOND CPX-8L annonce 20 litres/heure, avec châssis inox et alliage d'aluminium, un moteur ventilé annoncé à 3 000/6 000 tr/min et des pièces en contact alimentaire démontables.
Sur les J80 et J100 de ROBOT COUPE, la forme de la goulotte de 79 mm entraîne les fruits sans poussoir. On remplit et la machine travaille : 120 litres/heure pour le J80, 160 litres/heure pour le J100.
Si vous possédez déjà un combiné ROBOT COUPE R301 à R402, un extracteur de jus et coulis ainsi qu'un presse-agrumes existent en option pour quelques jus ou coulis de fruits rouges.
Voir les combinésComptez en verres servis au moment du pic, pas sur la journée. À titre de calcul, 20 litres/heure représentent environ 80 verres de 25 cl en une heure de travail continu ; le temps de préparation des fruits et de nettoyage réduit ce chiffre dans la réalité.
Avec un poussoir, il faut couper les fruits à la dimension de l'orifice (65 x 40 mm sur la CPX-8L) et rester à côté de la machine. La goulotte automatique de 79 mm des J80 et J100 libère la personne au comptoir et réduit la préparation des fruits.
Elle détermine le contenant que vous pouvez placer directement dessous : 155 mm sur le J80, suffisant pour un gobelet ou un verre, 251 mm sur le J100, qui accepte un pichet ou une carafe pour préparer plusieurs jus d'avance.
Si la machine travaille face au client, un fonctionnement silencieux fait partie du service. ROBOT COUPE met en avant le faible niveau sonore du J80, qui permet de l'utiliser en salle ou sur le comptoir.
Panier, disque et bac à résidus doivent se démonter rapidement : une centrifugeuse se nettoie à chaque fin de service, parfois entre deux séries de fruits. Les modèles présentés ici ont leurs pièces en contact alimentaire démontables.
| Votre activité | Modèle conseillé | Débit annoncé |
|---|---|---|
| Quelques jus par jour, test d'une offre | ROBOT COUPE C40 | 12 L/h |
| Boulangerie-snacking, jus pressés à la commande | DIAMOND CPX-8L | 20 L/h |
| Bar à jus, coup de feu du midi | ROBOT COUPE J80 | 120 L/h |
| Jus en bouteille ou en carafe préparés d'avance | ROBOT COUPE J100 | 160 L/h |
Pour les agrumes seuls, un presse-agrumes est plus adapté : il presse le fruit coupé en deux sans broyer l'écorce, source d'amertume. L'extracteur de jus convient aux pommes, poires, carottes, betteraves, gingembre ou concombre, et aux mélanges.
L'extracteur sépare le jus de la pulpe : la boisson est fluide. Le blender garde tout le fruit et donne un smoothie épais. Les deux sont complémentaires sur une carte de boissons à emporter.
ROBOT COUPE indique que les J80 et J100 n'échauffent pas les produits travaillés. Dans tous les cas, servez le jus rapidement ou conservez-le au froid pour garder son goût et sa couleur.
Le leasing pour professionnels, de 12 à 60 mois, est accessible dès 2 000 € HT sous réserve d'acceptation. Une machine seule reste souvent en dessous : regroupez-la avec l'équipement de votre espace boissons ou snacking.
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