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Repose-pâtons classique
Artisan boulangerUne armoire ou un meuble à tiroirs et couches où les pâtons reposent à l'abri des courants d'air avant le façonnage.
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Après que la pâte ait été pétrie puis diviser, la pâte doit avoir un cycle de repos. Ce temps de repos s’effectue soit dans un repose pâtons, une balancelle semi-automatique ou dans une balancelle automatique.
Le repose pâtons a une capacité d’environ 20 à 42 balancelles, cela représente environ 150 à 400 pâtons. Le repose pâtons est chargé et déchargé à la main par le boulanger. Le repose pâtons est utilisé par l’artisan boulanger.
La balancelle semi-automatique est chargée à la main mais le pâtons est directement convoyé vers la façonneuse. Le boulanger récupère le pâton façonné en sortie de façonneuse. La capacité d’une balancelle semi-automatique est d’environ 500 pâtons. La balancelle semi automatique est utilisé par les boulangers qui ont un gros débit et les semi-industriels.
La balancelle automatique est adaptée sur un groupe automatique. Le pâton est transporté par un convoyeur de la diviseuse volumétrique à la balancelle, puis en sortie le pâtons est convoyé sur la façonneuse. Les balancelles automatiques ont une grosse capacité. Celles-ci sont utilisées par les industriels.
8 articles
Repose pâtons BONGARD 40 balancelles occasion
Réf : RP55
Nombre de balancelles : 40
Longueur balancelle : 1400mm
Dimensions repose pâtons : 1610x1400x980+410mm
Puissance : 0.30 Kw 0.89A
Tension : 380V
Année : 2016
Pays de fabrication : France 
Repose pâtons BONGARD 40 balancelles occasions
Réf : OCC 42
Marque : BONGARD
Type : 255103
Nombre de balancelles : 40
Dimensions repose pâtons : 1270x1335x1360mm
Tension : 380V
Pays de fabrication : France
Repose pâtons BONGARD 32 balancelles occasion
Réf : RP37
Marque : BONGARD
Année : 07/2012
Nombre de balancelles : 32
Dimensions repose pâtons : 1620x1100x1360mm
Tension : 380V
Type : RP2
Taille des balancelles : 1390X130mm
Pays de fabrication : France
Repose pâtons BONGARD 32 balancelles occasion
Réf : RP35
Marque : BONGARD
Nombre de balancelles : 32
Dimensions repose pâtons : 1270x1200x1000mm
Tension : 380V
Pays de fabrication : France
Repose pâtons BONGARD 32 balancelles occasion
Réf : RP44
Marque : BONGARD
Type : TYPE 2
Nombre de balancelles : 32
Dimensions repose pâtons sans tablette : 1660x1170x1370mm
Dimensions repose pâtons avec tablette : 1660x1370x1370mm
Tension : 380V
Pays de fabrication : France
8 articles
Bien choisir son repose-pâtons
Après la division et le boulage, la pâte a besoin de se détendre avant le façonnage : c'est la détente, ou pointage en pâtons. Le repose-pâtons offre un espace propre et organisé pour cette étape, et facilite ensuite la mise en forme. Du simple chariot à couches aux balancelles semi-automatiques, voici comment choisir.
Les différents systèmes
Chariot parisien
Pain de traditionDes planches garnies de toile de couche sur un chariot : les pains façonnés y poussent avant l'enfournement, notamment pour le four à sole.
Voir les chariots parisiensBalancelle semi-automatique
Gros débitDes godets ou balancelles qui défilent : les pâtons sont chargés à la sortie de la diviseuse et récupérés reposés, prêts pour la façonneuse.
- Gain de place et de temps
- Feutres pour balancelles de rechange
Couches automatiques
Hygiène, organisationDes couches en inox ou en matériau alvéolé qui remplacent la toile de lin : plus faciles à nettoyer et à ranger.
Les critères pour bien choisir
1Votre volume
Le nombre de pâtons divisés à chaque fournée détermine la capacité nécessaire : nombre de tiroirs, de couches ou de godets.
2Votre flux de travail
Placez le repose-pâtons entre la diviseuse et la façonneuse pour limiter les déplacements.
3Le format
Vérifiez la compatibilité avec vos toiles de couche, planches parisiennes et vos plaques.
4L'hygiène
Toiles et couches doivent être nettoyées et séchées régulièrement : voir notre matériel d'entretien des couches et toiles.
Questions fréquentes sur les repose-pâtons
À quoi sert un repose-pâtons ?
Il accueille les pâtons après la division et le boulage pour qu'ils se détendent avant le façonnage. Une pâte détendue se façonne mieux, sans se déchirer ni se rétracter.
Toile de lin ou couche automatique ?
La toile de lin est traditionnelle et convient parfaitement au pain de tradition. Les couches automatiques sont plus simples à nettoyer, à ranger et à manipuler en série.
Comment entretenir les toiles de couche ?
Brossez-les après usage, laissez-les sécher à l'air et lavez-les régulièrement. Des machines dédiées à l'entretien et au séchage des toiles existent pour les productions importantes.
Repose-pâtons neuf ou d'occasion ?
Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières évolutions techniques. L'occasion, contrôlée et remise en état dans notre atelier, permet de s'équiper à moindre coût, pour une première installation ou un poste d'appoint : consultez notre rayon repose-pâtons d'occasion.
Peut-on financer son matériel en plusieurs fois ?
Oui, pour les professionnels : la location financière (leasing) sur 12 à 60 mois est possible à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. La simulation est disponible sur la fiche produit et dans le panier.
Livrez-vous et installez-vous le matériel ?
Oui, HORECA PARTNER livre et installe le matériel de boulangerie partout en France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens pour les machines qui le demandent. Contactez notre service commercial au 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.