Composer le linéaire de vente de votre boulangerie
Le linéaire de vente, c'est la ligne de vitrines et de meubles caisse qui sépare vos clients de la zone de service. C'est lui qui fait vendre : il doit présenter pains, viennoiseries, pâtisseries et snacking chacun à la bonne température, tenir dans la profondeur de votre boutique et former un ensemble cohérent, de la première vitrine jusqu'à la caisse. Ce guide vous aide à choisir une gamme, puis les modules qui la composent.
Choisir une gamme avant de choisir une vitrine
Un linéaire se compose module par module, mais tous les éléments d'une même gamme partagent la même profondeur, la même hauteur de plan et les mêmes finitions. Choisissez donc d'abord la gamme qui correspond à votre local et à votre style de boutique.
EASY SLIM 790 (Isotech)
Boutique peu profonde
Encombrement total de 790 mm pour une surface d'exposition de 610 mm : la gamme pensée pour les espaces de vente étroits.
Versions neutres viennoiserie (ouverte ou fermée), tour viennoiserie, réfrigérées, saladette, chocolat, crèmes glacées, bain-marie et plaque chauffante
Capacité exprimée en plaques 600 x 400 mm, de 2 à 6 selon la longueur
Trois séries d'environ 900 mm de profondeur, couleur RAL au choix. NIZA a un plan de travail et un plan d'exposition en inox AISI 304 ; LYON et MAGNUS un plan de travail en quartz Compac blanc.
LYON : vitre basse ou haute, versions neutres à 3 étagères
MAGNUS : froid ventilé avec réserve, modules d'angle
Versions double température (froid ou chaud) en NIZA
BELLINI propose des vitrines neutres, chaudes et réfrigérées avec 6 dessus et plinthes et 25 décors au choix. INTEGRA (Sayl) est un présentoir vitré multi-usage en 600, 1000 ou 1200 mm, en version neutre, chaude ou réfrigérée.
Vitrines tour BELLINI dès 510 mm de longueur
INTEGRA : portes coulissantes arrière et éclairage LED
Un linéaire complet associe généralement trois types d'éléments. Leur ordre suit le parcours du client : il découvre les produits, puis il passe en caisse.
Les vitrines neutres
Sans froid ni chauffe, elles accueillent le pain et la viennoiserie du jour. Les versions viennoiserie fermées protègent les produits, les versions ouvertes facilitent le libre-service sous le contrôle de la vendeuse.
Les vitrines réfrigérées ou chaudes
Pâtisseries, entremets, sandwichs et salades passent au froid (+4/+8 °C sur la plupart des modèles Infrico, +2/+6 °C sur les EASY SLIM ventilées). Le snacking chaud se présente en vitrine chaude (+40/+50 °C), en bain-marie ou sur plaque chauffante.
Le meuble caisse
Il termine le linéaire et reçoit l'encaissement. Il existe en version droite ou d'angle (45° ou 90°, intérieur ou extérieur) et, en EASY SLIM, avec ou sans pose-sacs.
Les critères pour bien choisir
1La profondeur disponible
Mesurez la distance entre la façade du linéaire et le mur arrière, puis retirez la place nécessaire pour circuler et pour vos meubles arrière. Avec 790 mm de profondeur, l'EASY SLIM fait gagner de 10 à 12,5 cm par rapport aux séries Infrico de 890 à 915 mm.
2La longueur totale et les angles
Les vitrines existent en plusieurs longueurs (de 555 à 2 540 mm joues comprises en EASY SLIM, de 938 à 2 500 mm hors joues chez Infrico). Prévoyez les joues de fin de linéaire dans votre calcul et repérez tôt les angles : les modules d'angle se commandent dans la même gamme.
3La répartition chaud, froid et neutre
Faites la liste de vos familles de produits et de leurs volumes. Une boulangerie traditionnelle aura surtout du neutre ; un point chaud qui fait du snacking aura besoin d'une ou deux vitrines réfrigérées et d'un module chaud.
4Les conditions de la boutique
Les vitrines réfrigérées Infrico sont données en classe climatique 3 (25 °C). Une boutique très vitrée, exposée au soleil ou mal ventilée doit être signalée à nos conseillers avant de choisir une vitrine froide.
5Les finitions et le budget
Couleur RAL au choix chez Infrico, décors et dessus multiples chez BELLINI : les finitions s'harmonisent avec vos meubles arrière. Côté budget, comptez à partir d'environ 2 350 € HT pour une vitrine EASY SLIM ou Infrico, et environ 1 400 € HT pour un meuble caisse.
Quelle vitrine pour quel produit ?
Repères indicatifs tirés des versions proposées dans cette catégorie.
Produits
Type de vitrine
Exemples de versions
Pain, viennoiserie
Neutre
EASY SLIM viennoiserie ouverte, fermée ou tour ; LYON neutre 3 étagères
Pâtisserie, entremets
Réfrigérée
NIZA, LYON vitre haute, MAGNUS ventilée avec réserve
Chocolats
Réfrigérée version chocolat
Versions chocolat NIZA et LYON (+7/+12 °C), EASY SLIM chocolat
Sandwichs, salades
Réfrigérée ou saladette
EASY SLIM saladette avec bacs GN
Snacking chaud
Chaude, bain-marie, plaque chauffante
NIZA chaude, LYON bain-marie, EASY SLIM plaque chauffante
Glaces
Crèmes glacées
EASY SLIM version crèmes glacées
Questions fréquentes sur le linéaire de vente
Peut-on mélanger plusieurs marques dans un même linéaire ?
C'est possible, mais la profondeur, la hauteur du plan de travail et les finitions ne seront pas identiques d'un fabricant à l'autre. Pour un comptoir continu, restez dans une même gamme et complétez-la avec ses propres modules d'angle et meubles caisse.
Quelle différence entre une vitrine double température et deux vitrines ?
Les modèles NIZA double température fonctionnent soit en froid (+4/+8 °C), soit en chaud (+40/+50 °C). Ils conviennent si votre offre change selon la saison ; si vous vendez du froid et du chaud en même temps, il faut deux modules.
Quels meubles placer derrière le linéaire ?
La zone de service se complète avec des meubles arrière : panetières pour le pain, meubles hauts ou bas pour le stockage. La gamme PANECO est indiquée comme compatible avec les vitrines EASY SLIM. Consultez notre rubrique meubles arrière de vente.
Un linéaire complet peut-il être financé ?
Oui, pour les professionnels : un projet de linéaire dépasse vite 2 000 € HT, seuil à partir duquel la location financière sur 12 à 60 mois est possible, sous réserve d'acceptation du dossier. Le montant mensuel s'affiche sur la fiche produit et dans le panier.
Assurez-vous la livraison et la pose du linéaire ?
HORECA PARTNER livre et installe le matériel partout en France métropolitaine ; nos techniciens assurent la mise en service des vitrines qui le demandent. Pour préparer l'implantation, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit avec les cotes de votre boutique.
03 44 32 16 60
