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Diviseuses Hydrauliques Professionnelles : Respectez votre pâte
Indispensable pour le travail des pâtes à tradition, la diviseuse hydraulique permet de diviser vos pâtons avec une douceur extrême. Contrairement aux systèmes mécaniques, la pression hydraulique assure une répartition homogène de la force, évitant ainsi de "stresser" ou de dégazer la pâte.
Nos points forts :
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Qualité de découpe : Des couteaux inox de haute précision pour des pâtons nets.
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Respect de l'alvéolage : Idéal pour les baguettes de tradition, pavés et pains spéciaux.
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Confort de travail : Fonctionnement silencieux et ergonomie pensée pour limiter les troubles musculosquelettiques (TMS).
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Hygiène : Cuves et taloches conçues pour un nettoyage rapide et efficace.
Découvrez notre sélection parmi les plus grandes marques pour garantir la régularité de votre production quotidienne.
Pourquoi investir dans une diviseuse hydraulique pour votre boulangerie ?
La diviseuse hydraulique est devenue la référence dans les fournils modernes grâce à sa polyvalence et sa robustesse. Son fonctionnement repose sur un vérin hydraulique qui remonte les taloches pour presser la pâte contre un couvercle, avant que les couteaux n'interviennent pour segmenter la masse en 10, 16, 20 ou 24 divisions égales.
Préserver la structure de vos pâtes hydratées
L'un des plus grands défis du boulanger est de conserver les bulles de gaz formées lors du pointage. Grâce au réglage précis de la pression, la diviseuse hydraulique professionnelle permet de travailler des pâtes très hydratées sans les écraser. C'est l'outil privilégié pour la "méthode respectus panis" ou les fermentations longues.
Les critères de choix : Forme de cuve et nombre de divisions
Lors de votre achat, plusieurs éléments sont à considérer :
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La forme de la cuve : Une cuve carrée est souvent préférée pour éviter les chutes de pâte et faciliter le façonnage ultérieur des pains rectangulaires ou des baguettes.
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Le nombre de divisions : Le standard de 20 divisions est le plus répandu, mais il existe des modèles avec sélecteur (10/20 divisions) pour plus de flexibilité selon le poids des pâtons souhaités.
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L'option "Diviseuse à grilles" : Certains modèles hydrauliques permettent l'ajout de grilles interchangeables, transformant votre machine en une véritable station de découpe pour pains spéciaux, ciabattas ou même viennoiseries.
Entretien et sécurité
Toutes nos machines répondent aux normes de sécurité en vigueur (arrêt d'urgence, capteurs de verrouillage). Pour prolonger la durée de vie de votre matériel de boulangerie, nous recommandons un nettoyage quotidien des couteaux et un contrôle régulier du niveau d'huile hydraulique.