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Le batteur mélangeur, ou batteur planétaire, est la machine de base du pâtissier : l'outil tourne sur lui-même tout en parcourant la cuve, ce qui permet de monter, émulsionner et mélanger blancs, crèmes, génoises, biscuits, pâtes à choux ou pâtes sablées. Il est livré avec trois outils : le fouet pour aérer, la palette (ou feuille) pour mélanger, le crochet pour les pâtes fermes. De 7 à 100 litres, de 532,35 € HT à plus de 18 000 € HT, le choix se fait sur le volume, la commande de vitesse et l'alimentation électrique.
Posé sur le plan de travail, il couvre les petites fournées et les préparations du jour. Le ROBO 7 litres OEMLINE by SINMAG (variateur, 350 W, plusieurs coloris) démarre à 532,35 € HT ; les 10 litres SINMAG et PIZZAGROUP prennent le relais.
Le cœur de gamme du laboratoire : SINMAG digital 10 vitesses, PIZZAGROUP 3 vitesses, DITO SAMA à variateur. Le SINMAG COMFO 40 litres est livré avec son chariot de cuve.
Pour les productions en série : SINMAG 60 et 80 litres, COMFO 60 et 100 litres, DITO SAMA XBE60 et XBE80. Le SINMAG 80 litres a un élévateur automatique de cuve, la gamme COMFO un chariot de cuve.
Le volume nominal n'est pas la quantité de pâte : PIZZAGROUP annonce 2,5 kg de pâte pour sa cuve de 10 litres et 5 kg pour 20 litres. À l'inverse, des blancs montés ou une génoise gonflent et occupent toute la cuve. Dimensionnez sur votre plus grosse préparation, puis vérifiez qu'une petite quantité reste travaillable : sinon, pensez à la réduction de cuve.
Trois vitesses (PIZZAGROUP, SINMAG manuel 40 L) suffisent pour mélanger, battre et monter. Les SINMAG digitaux offrent 10 vitesses et une minuterie ; sur les COMFO, de 62-65 à 379-392 tr/min selon le modèle, avec 3 programmes de 9 étapes pour enchaîner les vitesses sans intervenir. Les DITO SAMA sont à variateur, ce qui permet d'ajuster finement la montée d'une meringue ou d'un appareil délicat.
Jusqu'à 20 litres, les modèles de cette page sont en 230 V. Au-delà, la plupart demandent du 380-400 V triphasé (SINMAG 40, 60 et 80 L, DITO SAMA XBM30, MBE4, XBE60 et XBE80). Exception utile : le SINMAG COMFO 40 litres fonctionne en 230 V monophasé. Pour les COMFO 60 et 100 litres, vérifiez l'alimentation sur la fiche.
Une cuve de réduction avec ses outils permet de travailler de petites quantités sur une grande machine : 10 litres en option sur le DITO SAMA XBE20, 20 litres sur le COMFO 40 L, 60 litres sur le SINMAG 80 L. C'est souvent plus économique qu'un deuxième batteur.
Au-delà de 40 litres, une cuve pleine est lourde : élévateur automatique, chariot de cuve (inclus sur le COMFO 40 L) et roulettes (kit en option sur le XBE20) évitent les ports de charge. Côté entretien, les versions inox (SINMAG 10 et 20 L inox, planétaire inox sur les COMFO et le 80 L) se nettoient plus facilement en laboratoire humide. Le DITO SAMA XBE20 propose aussi un fouet renforcé pour les crèmes à froid.
| Votre activité | Cuve conseillée | Exemples de la gamme |
|---|---|---|
| Point chaud, snacking, quelques desserts maison | 7 à 10 L | ROBO 7 L, PIZZAGROUP 10 L, SINMAG 10 L de table |
| Boulangerie avec un rayon pâtisserie | 20 L | PIZZAGROUP 20 L, SINMAG digital 20 L, DITO SAMA XBE20 |
| Pâtisserie artisanale, production quotidienne | 30 à 40 L | DITO SAMA XBM30, SINMAG 40 L, COMFO 40 L, DITO SAMA MBE4 |
| Laboratoire, traiteur, grosses séries | 60 à 100 L | SINMAG 60 et 80 L, COMFO 60 et 100 L, DITO SAMA XBE60 et XBE80 |
Pour de petites quantités de pâte ou des pâtes levées enrichies comme la brioche, le crochet du batteur fait l'affaire. Pour le pain en volume, un pétrin reste l'outil adapté : le batteur n'est pas conçu pour pétrir de grosses masses de pâte ferme tous les jours.
Le batteur incorpore de l'air et mélange sans couper ; le cutter hache et mixe avec un couteau. Pour une pâte sablée en petite quantité, les deux fonctionnent ; pour monter des blancs ou une génoise, il faut un batteur.
Oui sur plusieurs modèles : cuve supplémentaire de 7 litres pour le ROBO (59,64 € HT), cuve et outils sur demande pour les SINMAG. Une deuxième cuve permet d'enchaîner deux préparations sans attendre le lavage.
Pour les professionnels, la location financière de 12 à 60 mois est accessible dès 2 000 € HT d'équipement, sous réserve d'acceptation du dossier. La mensualité est indiquée sur la fiche de chaque modèle éligible.
HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine et installe les machines qui le demandent, notamment les modèles triphasés de 40 litres et plus. Pour vérifier votre installation électrique ou votre accès, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.
