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Le pastocuiseur, ou cuiseur à crème, chauffe et mélange en même temps dans une cuve équipée de racleurs. Il libère le pâtissier de la casserole de crème pâtissière qu'il faut remuer sans s'arrêter et donne une cuisson régulière d'une fournée à l'autre : crème pâtissière, pâte à choux, confitures, chocolat fondant, fourrages et enrobages. C'est un investissement de laboratoire, qui se choisit selon le volume produit et l'installation électrique disponible.
Sur les CREAMCO de SINMAG proposés ici, une huile thermique circule dans la double paroi de la cuve. La chaleur se répartit sur toute la surface, sans contact direct avec une résistance, ce qui limite le risque d'attacher. La température se règle par thermostat électronique, jusqu'à 150 °C.
Des racleurs latéraux et de fond décollent la préparation pendant la cuisson, avec 2 vitesses de travail. Une minuterie et un mode automatique permettent de s'occuper d'autre chose pendant le cycle.
La cuve s'incline à la manivelle pour verser la préparation. Une vanne de vidange est proposée en option, pratique pour les préparations fluides comme les confitures ou les nappages.
Voir les pastocuiseursQuatre tailles sont proposées : 30, 60, 80 et 120 litres. La quantité de crème cuite par cycle est inférieure au volume de la cuve, qui doit laisser de la place au mélange. Partez de votre plus grosse production journalière de crème et de choux, et demandez-nous les capacités de travail préconisées par le fabricant.
Tous les modèles fonctionnent en 400 V triphasé. La résistance va de 4 kW (30 L) à 6 kW (60 L), 9 kW (80 L) et 15 kW (120 L) : faites vérifier que votre abonnement et votre tableau électrique supportent cette charge en plus du four et du froid.
Ce sont des machines au sol : de 960 x 725 mm pour 1 530 mm de haut (30 L) jusqu'à 1 120 x 905 mm pour 1 820 mm de haut (120 L). Prévoyez le dégagement nécessaire pour incliner la cuve et placer le récipient de réception devant.
Le fonctionnement manuel laisse le pâtissier piloter la cuisson ; le mode automatique, avec minuterie et interrupteur de sécurité contre la surchauffe, assure des fournées identiques même quand ce n'est pas la même personne au poste.
| Modèle | Profil | Prix indicatif |
|---|---|---|
| CREAMCO 30 L | Pâtisserie artisanale qui veut régulariser sa crème pâtissière | Environ 9 270 € HT |
| CREAMCO 60 L | Boulangerie-pâtisserie avec plusieurs points de vente | Environ 10 160 € HT |
| CREAMCO 80 L | Laboratoire central, traiteur sucré | Environ 11 320 € HT |
| CREAMCO 120 L | Production semi-industrielle | Environ 18 180 € HT |
Validez l'emplacement, l'accès (largeur des portes, hauteur) et l'arrivée triphasée avec notre technicien.
Raccordement, essais et prise en main des réglages (température, vitesse, minuterie) sont réalisés à l'installation.
Nettoyez cuve et racleurs pendant que les résidus sont encore souples ; l'ensemble est en inox.
Respectez les contrôles périodiques prévus par le fabricant, en particulier pour le circuit de chauffe.
Les modèles CREAMCO présentés ici chauffent et mélangent ; leur fiche ne mentionne pas de groupe de refroidissement intégré. Après la cuisson, la crème doit donc être refroidie rapidement par vos moyens habituels, par exemple en cellule de refroidissement.
En dessous de 30 litres, un robot cuiseur professionnel d'environ 3,7 litres, qui chauffe et mixe dans la même cuve, peut suffire pour des crèmes et sauces en petites séries.
La fiche du modèle 60 litres indique une fabrication en Belgique et une garantie de 2 ans pièces et 1 an main-d'œuvre. Vérifiez les conditions sur la fiche du modèle choisi.
Oui : pour les professionnels, la location financière de 12 à 60 mois est accessible dès 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. La mensualité indicative est affichée sur chaque fiche produit.
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens. Pour préparer le projet, contactez-nous au 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.