Pourquoi investir dans une armoire à bacs climatisée Panimatic ?

Le choix d'une armoire à levain climatisée Panimatic offre une polyvalence indispensable à votre flux de production. Contrairement à une simple armoire pour bacs à pâte uniquement réfrigérée (+2°C à +10°C) dédiée à la pousse lente, les modèles climatisés étendent leur plage de travail de +10°C à +35°C. Ils intègrent une gestion fine de l'hygrométrie, vous permettant d'utiliser l'équipement comme une véritable étuve de fermentation contrôlée selon les besoins de vos recettes.

Des capacités adaptées à chaque volume de laboratoire

Pour s'adapter à la taille de votre boulangerie, nos modèles se déclinent en plusieurs configurations de stockage. Choisissez parmi des modèles simples ou en version double profondeur permettant d'accueillir de 8 à 32 bacs de 10L ou 20L. L'espacement des cornières (de 100 mm à 200 mm) assure une circulation d'air homogène autour de chaque bac, évitant ainsi le croûtage de la pâte et favorisant un alvéolage parfait lors de la cuisson.

Le complément idéal de votre diviseuse-formeuse

L'utilisation d'une armoire de conservation des pâtes froides est particulièrement recommandée pour les boulangers équipés d'une diviseuse-formeuse. En bloquant ou en ralentissant l'activité des levures directement dans les bacs, vous gagnez en flexibilité sur vos horaires de travail. Vous pouvez ainsi diviser et enfourner vos pains au fur et à mesure de la journée, garantissant à vos clients du pain frais et chaud à tout moment.