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Filtrer l'huile de friture pour la faire durer
Les miettes de panure, de pâte ou de sucre restées dans le bain brûlent et accélèrent la dégradation de l'huile. Un système de filtration Eco Oil retient les particules jusqu'à 5 µm sans que l'équipe ait à manipuler l'huile chaude. Le fabricant annonce une durée de vie de l'huile prolongée jusqu'à 50 %. Le choix du modèle dépend surtout de la contenance de vos friteuses.
Ce que change la filtration
1Moins d'huile achetée
En éliminant les microparticules, la filtration ralentit la formation des composés polaires. Le fabricant annonce jusqu'à 50 % d'économie sur la facture d'huile ; le gain réel dépend de vos produits et de votre rythme de friture.
2Moins de vidanges
Selon la fiche, la fréquence des vidanges est divisée par deux, et l'absence de résidus évite que l'évacuation de la friteuse ne se bouche.
3Des friteuses plus propres
Moins de dépôts collés au fond de cuve : le nettoyage est plus rapide et peut être espacé.
4Plus de sécurité
L'équipe ne transvase plus d'huile chaude à la main, ce qui réduit le risque de brûlure.
F35, F55 ou F85 ?
Les trois modèles ont la même puissance (0,3 kW, 230 V mono) et les mêmes cotes de base (193 x 120 mm) ; ils diffèrent par la capacité de filtration.
| Modèle | Capacité de filtration | Hauteur | Prix HT | Pour quelle friteuse |
|---|---|---|---|---|
| Eco Oil F35 | 12 l | 380 mm | Environ 1 890 € | Petite friteuse de point chaud |
| Eco Oil F55 | 15 à 20 l | 380 mm | Environ 2 069 € | Friteuse moyenne de snacking |
| Eco Oil F85 | 35 à 40 l | 535 mm | Environ 2 390 € | Grande friteuse, production de beignets |
Choisissez le modèle dont la capacité correspond à la contenance de votre plus grande cuve. En cas de doute entre deux tailles, faites-nous vérifier la compatibilité avec votre friteuse.
La routine de filtration
Filtrer régulièrement
L'efficacité vient de la régularité : une filtration fréquente, en fin de service par exemple, retire les particules avant qu'elles ne brûlent.
Contrôler l'huile
Associez la filtration à un testeur d'huile pour constater le gain et décider du changement de bain sur une mesure.
Vidanger en sécurité
Quand l'huile est usée, une pompe à graisse évite le transvasement manuel.
Questions fréquentes sur la filtration de l'huile
La filtration améliore-t-elle le goût des fritures ?
Le fabricant met en avant le goût des aliments parmi les bénéfices : une huile débarrassée des particules qui brûlent se dégrade moins vite.
L'investissement est-il rentable pour une boulangerie ?
Il l'est d'autant plus que vous friturez souvent (beignets, snacking chaud) et que vous changez l'huile fréquemment. Comparez le prix de l'appareil avec votre consommation annuelle d'huile.
Peut-on financer le système ?
Oui pour les professionnels : location financière de 12 à 60 mois à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation. Le F55 et le F85 dépassent ce montant seuls ; le F35 peut être associé à un autre équipement.
Quelle est la différence avec un bac à graisse ?
Le filtre traite l'huile de la friteuse. Le bac à graisse retient les graisses des eaux usées de la plonge avant le réseau d'égout.
Livrez-vous partout ?
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