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Bacs, plaques, cuves de batteur, ustensiles de pâtisserie : en boulangerie, la plonge reçoit des pièces encombrantes et beaucoup de pâte collée. Une plonge mal dimensionnée ralentit tout le laboratoire. Ce guide vous aide à choisir le nombre et la taille des bacs, le côté de l'égouttoir et le type de soubassement en fonction de ce que vous lavez réellement.
Le modèle de base : plan embouti avec dosseret arrière, un ou deux bacs, égouttoir à droite ou à gauche et tablette inférieure pour poser les bacs ou les produits d'entretien.
Sous l'égouttoir, l'espace est laissé libre pour glisser un lave-vaisselle à chargement frontal : on prélave dans le bac et on charge la machine sans se déplacer.
La plonge repose sur une armoire fermée : tuyauterie cachée et rangement à l'abri de la poussière. Portes coulissantes ou porte battante à double paroi selon les références DIAMOND.
Un seul bac très large et profond, sans égouttoir, pour faire tremper des plaques 600 x 400 ou des grilles entières. Sur la LB1611 DIAMOND, le bac mesure 1 400 x 500 mm pour 400 mm de profondeur.
Mesurez la plus grande pièce que vous lavez à la main. Sur les fiches DIAMOND, le bac passe de 400 x 400 mm (plonges 600 x 600) à 600 x 500 mm et 325 mm de profondeur sur les plonges 1 bac de 1 400 mm. Une plaque 600 x 400 rentre à plat dans ce dernier, pas dans le premier.
Deux bacs permettent de laver dans l'un et de rincer dans l'autre, ou de laisser tremper sans bloquer la plonge. Contrepartie : chaque bac est plus petit (500 x 500 mm sur la plonge 2 bacs et 2 égouttoirs de 2 000 mm).
Il se choisit selon le sens de circulation : la vaisselle sale arrive d'un côté, ressort propre de l'autre. L'égouttoir se place du côté « propre », vers le rangement ou le lave-vaisselle. Les deux sens existent pour presque toutes les références ; la version à 2 égouttoirs convient aux plonges centrales.
La profondeur 700 mm, la plus courante, accueille les plus grands bacs. La 600 mm dépanne dans un couloir ou un petit laboratoire de point chaud.
Les plonges DIAMOND sont annoncées en inox AISI 304/441 de 12/10 mm, avec dosseret arrière, fond de cuve revêtu d'un isolant phonique, crépine, bonde de trop-plein et vérins réglables (hauteur 880 à 900 mm). Les BERTRAND 1 200 mm ont un bandeau de 300 mm qui masque la cuve.
| Configuration | Dimensions | Prix HT constaté | Pour qui |
|---|---|---|---|
| 1 bac sans égouttoir | 600 x 600 ou 700 x 700 mm | Environ 457 à 488 € | Coin plonge de point chaud, appoint |
| 1 bac + égouttoir | 1 200 à 1 400 mm | Environ 381 à 596 € | Petit laboratoire |
| 2 bacs + égouttoir | 1 400 à 2 000 mm | Environ 639 à 816 € | Boulangerie-pâtisserie artisanale |
| 2 bacs + 2 égouttoirs | 2 000 à 2 400 mm | Environ 830 à 1 034 € | Plonge centrale, gros volume |
| Grand bac | 1 200 ou 1 600 mm | Environ 775 à 1 154 € | Trempage des plaques et grilles |
Complétez votre poste avec un robinet ou une douchette de plonge, et prévoyez un lave-mains distinct : la plonge ne doit pas servir au lavage des mains.
Videz et rincez les bacs à l'eau claire, nettoyez la crépine pour éviter que la pâte ne bouche l'évacuation.
Les fiches le rappellent : les produits chlorés (sel, certains désinfectants) et acides attaquent l'inox. Rincez soigneusement après leur usage et aérez le local.
Une fine pellicule d'huile de vaseline passée au chiffon protège les surfaces. Ne frottez jamais avec une paille de fer, qui raye et fait rouiller.
Placez-vous face à la plonge : l'égouttoir va du côté où la vaisselle propre repart (étagère, lave-vaisselle). Si le lave-vaisselle est à droite, prenez un égouttoir à droite avec passage lave-vaisselle.
Non : il faut une version « avec passage pour lave-vaisselle », dont l'espace sous égouttoir est libre. Sur les modèles standard, la tablette inférieure occupe cet emplacement.
Les fiches mentionnent crépine et bonde de trop-plein, mais pas de robinet : prévoyez-le à part, mélangeur ou douchette selon votre usage.
Pour les professionnels, la location financière de 12 à 60 mois est possible dès 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation. Une plonge seule reste sous ce seuil ; associée à un lave-vaisselle ou à d'autres meubles inox, le projet peut l'atteindre.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine. Pour un raccordement ou un aménagement complet, appelez le 03 44 32 16 60 ou passez par la demande de devis gratuit.