03 44 32 16 60
Façonnage des pâtons, garnissage, dressage des tartes, dépose des plaques en sortie de four : la table inox est le meuble le plus sollicité du fournil. Avant de comparer les prix, trois questions règlent l'essentiel du choix : où va-t-elle se placer, que va-t-on poser dessus, et par où va-t-elle entrer dans le laboratoire.
Plan de travail renforcé et insonorisé, tablette inférieure renforcée, pieds inox à vérins réglables de 880 à 900 mm. La gamme la plus large du rayon :
Dessus en inox AISI 304 doublé, piétement en tubes inox 40 x 40 mm et vérins réglables.
Tables tout inox de 850 mm de haut avec étagère basse, plan renforcé par un panneau hydrofuge et insonorisant, de 1 000 à 2 000 mm en profondeur 600 ou 700 mm.
Toutes ces tables sont réalisées en inox AISI 441 ou AISI 304, deux nuances alimentaires : le 441 convient à la plupart des postes du fournil, le 304 est préférable près des points d'eau ou pour le travail de produits salés. La comparaison détaillée se trouve dans notre guide du matériel inox professionnel.
Contre un mur, le rebord arrière (dosseret) retient la farine et les petits objets qui finiraient derrière la table. Une table centrale, sans rebord, se travaille des deux côtés : c'est le format d'un îlot de façonnage ou de dressage.
Une plaque 400 x 600 tient sur une table de 600 mm. Pour poser des plaques 600 x 800, visez 700 mm au minimum, 800 mm si vous voulez garder de la place devant la plaque.
La structure soudée est la plus rigide et arrive prête à l'emploi. La version démontable se transporte à plat, passe par un escalier ou une porte étroite, et se monte avec le plan fourni : un vrai atout pour un laboratoire en sous-sol.
L'étagère accueille bacs, plaques et petit matériel. Sans étagère, on glisse sous la table une poubelle, un bac à farine ou un chariot : pensez-y avant de commander.
Les modèles DIAMOND se règlent de 880 à 900 mm, les L2G de 850 à 900 mm ; les tables livrées montées sont à 850 mm. Pour une ligne continue avec vos autres meubles, choisissez des hauteurs compatibles.
| Poste | Format conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Façonnage contre un mur | Murale 1 400 à 2 000 x 700 mm | Rebord arrière et largeur pour travailler une fournée |
| Îlot de dressage pâtisserie | Centrale 700 ou 800 mm de profondeur | Accès des deux côtés, plaques à plat |
| Dépose en sortie de four | Table avec étagère, profondeur adaptée à vos plaques | Les plaques chaudes ne restent pas sur les plans de travail |
| Laboratoire exigu ou en étage | Démontable DIAMOND ou L2G | Passage facile, montage sur place |
| Angle perdu entre deux linéaires | Table d'angle 700 x 700 mm | Assure la continuité du plan de travail |
| Poste près de la plonge | Modèle en inox 304 | Meilleure tenue face aux projections d'eau |
Côté budget, les premières tables démontables L2G avec étagère démarrent autour de 160 € HT ; les tables DIAMOND soudées sont accessibles à partir d'environ 285 € HT, prix constatés au moment de la rédaction.
Oui pour le façonnage, le garnissage et le dressage. Pour le tourage du feuilletage ou le travail du chocolat, beaucoup de pâtissiers préfèrent toutefois un plan qui reste frais, comme un tour pâtissier réfrigéré ou un plan en granit : la table inox reste alors le poste de préparation annexe.
Sur les tables soudées L2G, un piétement à 6 pieds est prévu à partir de 2 200 mm de long. Pour les autres gammes, la fiche produit et sa documentation précisent la structure.
D'autres dimensions et configurations (sans étagère, avec deux étagères, sans dosseret) existent sur demande. Indiquez-nous les cotes de l'emplacement et l'usage prévu.
Pour une commande professionnelle de 2 000 € HT ou plus, par exemple lors de l'aménagement d'un laboratoire complet, le leasing sur 12 à 60 mois est proposé sous réserve d'acceptation. La simulation se fait depuis la fiche produit ou le panier.
Les tables soudées et les modèles « livrée montée » arrivent prêts à poser ; les versions démontables sont livrées avec un plan de montage. HORECA PARTNER livre dans toute la France métropolitaine et peut assurer la mise en place : renseignez-vous au 03 44 32 16 60 ou via une demande de devis.
