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Le meuble chauffant, ou étuve, a l'allure d'un meuble bas inox, mais son placard est chauffé par un kit ventilé à thermostat. En boulangerie-snacking ou chez le traiteur, il garde au chaud les plats, quiches et préparations déjà cuites, ou préchauffe les assiettes, tout en offrant un plan de travail au-dessus. Avant d'acheter, il faut savoir ce qu'il sait faire et ce qu'il ne fait pas, puis choisir format, accès et alimentation.
La plupart des modèles se règlent de +30 °C à +65 °C. Or la réglementation impose de maintenir les plats cuisinés servis chauds à +63 °C au moins : l'étuve est donc faite pour conserver la chaleur d'un produit sorti du four, pas pour remonter en température un produit froid. Réglez-la en haut de plage et enfournez les produits déjà chauds.
Elle ne remplace pas non plus une armoire de pousse : elle chauffe sans gérer l'humidité, et les pâtons y croûteraient. Dans le bas de plage, elle peut en revanche servir à tiédir des plaques ou des assiettes avant le dressage.
Portes coulissantes d'un seul côté et dosseret arrière incliné de 85 mm. C'est le modèle le plus courant.
Sans dosseret, il s'ouvre des deux côtés : la production charge d'un côté, le comptoir ou le service se servent de l'autre, sans croiser les circulations.
Tous les modèles se branchent en monophasé 230 V. Comptez 2,5 kW pour les modèles en inox 441 et 1,5 kW pour le DIAMOND TE126A/M en 304. Faites vérifier par votre électricien que la ligne prévue supporte cette puissance, surtout si d'autres appareils sont branchés à proximité.
Le kit chauffant ventilé répartit la chaleur dans tout le placard et limite les écarts entre le haut et le bas. Sur les modèles en 441, il est amovible : en cas de panne, le technicien le remplace sans démonter le meuble.
Une tablette intermédiaire amovible et réglable sépare le placard en deux niveaux. Mesurez vos plats ou bacs les plus hauts et choisissez la longueur en fonction du nombre de plats à garder au chaud au moment du coup de feu.
L'essentiel de la gamme est en inox 441. Le modèle DIAMOND TE126A/M est en 304, plus résistant aux produits salés et à l'humidité, ce qui peut se justifier pour un usage traiteur intensif. Pour comparer les deux nuances, consultez notre guide du matériel inox.
| Gamme | Formats | Inox / puissance | À partir de |
|---|---|---|---|
| DIAMOND TE (mural) | 1 200 à 2 000 x 700 mm | 441, 2,5 kW, +30 à +65 °C | environ 1 220 € HT |
| DIAMOND TEP (traversant) | 1 200 à 2 000 x 700 mm | 441, 2,5 kW, +30 à +65 °C | environ 1 320 € HT |
| DIAMOND TE126A/M | 1 200 x 600 mm | 304, 1,5 kW, jusqu'à 80 °C selon la fiche | environ 1 355 € HT |
| BERTRAND TFC (mural) | 1 200 à 2 000 x 800 mm | 441, 2,5 kW, +30 à +65 °C | environ 1 300 € HT |
Les modèles DIAMOND, que nous privilégions, sont annoncés avec une garantie d'un an pièces et main-d'œuvre. BERTRAND se distingue par sa profondeur de 800 mm, qui donne un plan de travail plus large au-dessus de l'étuve.
Le maintien au chaud préserve la sécurité sanitaire mais dessèche progressivement les produits, surtout les pâtes feuilletées. Organisez des fournées courtes au fil du service plutôt qu'une seule cuisson le matin, et consignez vos durées dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Oui, ces variantes sont disponibles sur demande et figurent dans la documentation des fabricants. Contactez-nous avec la configuration souhaitée.
Sur les modèles DIAMOND, un kit de 4 roues pivotantes inox dont 2 avec freins et une serrure à clé sont proposés en option, à sélectionner après l'ajout au panier.
Oui, pour les professionnels : à partir de 2 000 € HT, seul ou avec d'autres équipements de votre espace snacking, vous pouvez financer sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation du dossier.
Elle se branche sur une prise monophasée adaptée à sa puissance. HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine ; pour organiser la mise en place, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.
