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Entre le façonnage et l'enfournement, les pâtons ont besoin d'un endroit où reposer et pousser à l'abri des courants d'air. Le parisien, meuble à étages fermé par une porte bois, reste la solution la plus simple du fournil artisanal. Trois choix le définissent : le format des supports, le nombre d'étages et la version basse avec plan de travail ou haute sur roulettes.
Hauteur de 923 mm (8 étages) ou 1 123 mm (10 étages). Le dessus en contreplaqué sert de plan de travail pour le façonnage, et la porte bois relevable glisse dessous pour libérer l'accès aux étages.
1 870 mm de haut pour doubler la capacité sur la même emprise au sol. Porte bois amovible, dessus en tôle, espacement de 93 mm entre étages : on le déplace vers le four pour enfourner.
Meuble de 1 035 x 780 x 923 mm recevant des planches de 935 x 700 mm espacées de 115 mm, glissières en U. Version à 6 planches, ou à 5 planches avec tiroir à céréales et dessus hêtre.
C'est le premier critère : le parisien doit recevoir les planches ou les grilles que vous utilisez déjà. Six largeurs sont proposées pour une profondeur de 800 mm : 600, 765, 935, 1 050, 1 150 et 1 250 mm. Mesurez vos supports avant de commander.
En format 600 x 800, deux meubles 8 étages existent : entrée par le côté 600 (700 mm de large hors tout) ou entrée par le côté 800 (900 mm de large). Le choix dépend de la façon dont vous chargez et de la place devant le meuble.
L'espacement entre étages limite la hauteur des produits : environ 85 mm sur le parisien bas 8 étages, 93 mm sur le chariot 20 étages, 115 mm entre les planches du repose-pâtons. Pour des pains très levés, privilégiez un espacement plus généreux.
Les parisiens PANIMATIC ont une structure inox entièrement démontable, un habillage bois, 2 roulettes à frein à l'avant et 2 roulettes pivotantes à l'arrière. On les déplace pour nettoyer le sol et on les démonte pour les passer par une porte étroite.
| Format des supports | Encombrement (L x P) | Bas 8 étages | Chariot 20 étages |
|---|---|---|---|
| 600 x 800 | 700 x 890 mm | environ 1 020 € HT | environ 1 160 € HT |
| 765 x 800 | 865 x 890 mm | environ 1 100 € HT | environ 1 260 € HT |
| 935 x 800 | 1 035 x 890 mm | environ 1 180 € HT | environ 1 360 € HT |
| 1 050 x 800 | 1 150 x 890 mm | environ 1 260 € HT | environ 1 460 € HT |
| 1 150 x 800 | 1 250 x 890 mm | environ 1 340 € HT | environ 1 560 € HT |
| 1 250 x 800 | 1 350 x 890 mm | environ 1 420 € HT | environ 1 660 € HT |
Les parisiens acceptent les deux. Les planches en contreplaqué, couvertes de toile, conviennent aux baguettes et pains façonnés ; les grilles laissent circuler l'air et s'adaptent aux produits posés sur plaques.
Non. Le parisien protège les pâtons pendant la pousse naturelle à température du fournil, sans régulation de chaleur ni d'humidité. Pour piloter la pousse, il faut une armoire de pousse contrôlée.
Pour une production en ligne, voyez nos repose-pâtons avec support de façonneuse et nos balancelles semi-automatiques. Des repose-pâtons d'occasion sont aussi proposés.
Oui : dès 2 000 € HT de commande, par exemple deux parisiens ou un parisien avec d'autres équipements du fournil, la location financière sur 12 à 60 mois est possible pour les professionnels, sous réserve d'acceptation.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine ; le délai de fabrication est à confirmer à la commande. Contactez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.