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La couche automatique est le support sur lequel le pâton façonné attend la cuisson, puis rejoint l'enfourneur sans être repris à la main. Les couches PANIMATIC de cette rubrique existent en deux versions et en huit largeurs. Ce guide se concentre sur la couche elle-même : quel type de grille, quelle largeur, combien en prévoir et comment les garder en bon état.
Elle sert indifféremment pour les pains ou les baguettes : vous placez les pâtons librement, quel que soit leur format. C'est la version la plus polyvalente et la moins chère.
Les alvéoles positionnent et répartissent les pâtons, en nombre déterminé à l'avance. Chaque fournée est identique, l'espacement est régulier et le chargement va plus vite.
Beaucoup de boulangeries combinent les deux : des couches alvéolées pour la baguette, produite toujours au même nombre, et des couches planes pour les pains spéciaux.
La largeur se choisit d'après le tapis enfourneur de votre four : c'est elle qui conditionne aussi la largeur de l'armoire de rangement.
| Largeur | Grilles planes | Alvéoles |
|---|---|---|
| 600 mm | 97,00 € HT | 119,00 € HT |
| 655 mm | 100,00 € HT | - |
| 700 mm | 101,00 € HT | 122,00 € HT |
| 737 mm | 103,00 € HT | 126,00 € HT |
| 750 mm | 104,00 € HT | 127,00 € HT |
| 805 mm | 105,00 € HT | - |
| 820 mm | 106,00 € HT | - |
| 895 mm | 108,00 € HT | - |
L'alvéole coûte environ 20 € HT de plus par couche que la grille plane à largeur égale. Sur un parc de plusieurs dizaines de couches, l'écart compte : réservez les alvéoles aux produits répétitifs.
Le nombre de couches dépend du nombre de pâtons qui attendent la cuisson en même temps, pousse et pousse contrôlée comprises. Comptez combien de pâtons tient une couche dans votre largeur, puis divisez.
Les couches se rangent dans une armoire de couches automatiques de même largeur, présentée en 12, 15 ou 20 niveaux : c'est un bon repère pour le nombre de couches à commander.
Quelques couches supplémentaires permettent de continuer à produire pendant que d'autres sèchent ou sont nettoyées.
Farine et restes de pâte s'accumulent sur les couches. Une machine d'entretien des couches les brosse avec récupération des déchets.
Après nettoyage, une couche doit être sèche avant de reprendre des pâtons. Les solutions de séchage des couches vont du support mural au séchoir ventilé.
Écartez une couche déformée : elle passe mal sur l'enfourneur et décale les pâtons.
Elles en reprennent le rôle de support pendant l'apprêt, mais vont directement sur l'enfourneur : il n'y a plus de transfert pâton par pâton.
Ces largeurs ne sont proposées en ligne qu'en grilles planes. Le fabricant travaille aussi sur mesure : demandez-nous un devis.
Les fiches indiquent un délai d'expédition de 24 à 48 heures. Pour une grande quantité, confirmez la disponibilité au 03 44 32 16 60.
Oui : dès 2 000 € HT de commande, les professionnels peuvent recourir à la location financière sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation. Une armoire et son lot de couches dépassent ce seuil.
Oui, HORECA PARTNER livre en France métropolitaine et peut installer l'ensemble armoire et couches dans votre fournil.
