03 44 32 16 60
Le tour pâtissier sec est le poste de travail central du laboratoire : un grand plan pour abaisser, détailler et garnir, et en dessous, tout ce qu'on doit avoir sous la main sans faire un pas, farine, sel, petits ustensiles, plaques. Contrairement au tour réfrigéré, il n'a pas de groupe froid. Chez PANIMATIC, fabricant français, il se compose module par module, puis se coiffe d'un plan de travail inox ou hêtre à la longueur voulue.
Tous les modules PANIMATIC ont une structure, une façade et un dessus en inox, des pieds réglables, une profondeur de 680 mm et une hauteur de 862 mm. Ils existent en largeur 475, 500 ou 1 000 mm selon la fonction.
Module à 1 étagère avec porte (500 ou 1 000 mm de large), module de 10 étages avec porte pour ranger plaques et grilles, modules à 2 ou 3 tiroirs pour les douilles, emporte-pièces et petits outils.
Bac à farine de 90 ou 130 litres, avec séparation et couvercle, et bac à sel avec tiroir et bac roulant. La farine reste à portée de main pour fleurer le plan sans quitter le poste.
Plans de 800 mm de profondeur en six longueurs, de 500 à 4 000 mm, en inox ou en hêtre massif de 34 mm d'épaisseur. Ils sont aussi regroupés sur la page dédiée à la profondeur 800 mm.
Le bois retient un léger voile de farine et la pâte y accroche moins : c'est la surface traditionnelle pour le tourage, le façonnage et l'abaisse des pâtes levées feuilletées. Il demande un grattage et un séchage réguliers, sans trempage.
Lisse et non poreux, l'inox se lave à grande eau et convient aux crèmes, au glaçage, au dressage et aux garnitures. C'est le choix des laboratoires où le même plan sert à la pâte et aux finitions.
Comme les plans existent dans les mêmes longueurs, rien n'empêche de combiner une partie hêtre pour la pâte et une partie inox pour le garnissage sur un tour long. Nos conseillers vérifient la jonction avec vous.
Comptez la place pour poser une abaisse entière et les plaques à côté. Un plan de 2 000 mm laisse un vrai poste de travail à une personne ; au-delà, deux pâtissiers peuvent travailler côte à côte.
Relevez la longueur disponible au mur, les portes, les prises et le passage nécessaire devant le tour.
Combien de sacs de farine ouverts, quel rangement de plaques, combien de tiroirs pour le petit matériel ?
Choisissez les modules dont les largeurs additionnées correspondent à la longueur du plan visé.
Inox, hêtre ou les deux, dans la longueur qui couvre l'ensemble. Nous validons la composition avant commande.
Le tour sec n'a pas de froid : il range et sert de poste de travail. Le tour réfrigéré garde les pâtes et les garnitures au frais sous le plan. Pour le travail du chocolat, voyez notre tour chocolat à température régulée.
Non, modules et plans se commandent séparément, ce qui permet d'adapter précisément la composition à votre laboratoire. Le prix total se calcule donc en additionnant les modules choisis et le plan.
Les fiches PANIMATIC indiquent actuellement une expédition sous 1 à 2 semaines pour les modules et les plans. Ce délai peut évoluer : confirmez-le avec nous si votre ouverture est datée.
Oui, HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine. Contactez notre service commercial au 03 44 32 16 60 ou envoyez une demande de devis avec votre composition.
Un tour composé de plusieurs modules et d'un plan dépasse vite 2 000 € HT : il peut alors être financé en location financière sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation du dossier.
