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Guide d'achat : bien choisir son tour Patisserie sec profondeur 800mm ›

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Guide d'achat tour pâtissier 800 mm
Tour pâtissier sec en 800 mm de profondeur : choisir son dessus et sa longueur

Cette page réunit tout ce qu'il faut pour monter un tour pâtissier sec PANIMATIC en 800 mm de profondeur : les plans inox et hêtre dans six longueurs, de 500 à 4 000 mm, et les modules qui se glissent dessous. Pour un pâtissier, le dessus est la pièce maîtresse : c'est là que la pâte est abaissée, tourée, détaillée. Ce guide vous aide à choisir le bon dessus pour vos pâtes, à savoir quand un tour sec suffit et quand il faut du froid, puis à trouver la longueur adaptée.

Sommaire

Ce qu'il faut savoir sur le dessus

Tour sec, réfrigéré ou chocolat ?

Les six longueurs

Questions fréquentes

Ce qu'il faut savoir sur le dessus

1La construction du plan inox

Inox 304 de 40 mm d'épaisseur, renforcé par une plaque mélaminée qui rigidifie le dessus. Le bord avant est rayonné, plus confortable pour les avant-bras pendant les longues séances d'abaisse.

2Le dosseret de 130 mm

Il protège le mur des projections de farine et de crème et empêche les petits ustensiles de tomber derrière le tour. Il indique aussi que le tour est prévu pour être adossé.

3Le plan en hêtre massif

Épais de 34 mm, il est proposé dans les six mêmes longueurs que l'inox. Son tarif est communiqué sur devis. Le bois est la surface traditionnelle du tourage et des pâtes sablées.

4La profondeur de 800 mm

Une plaque pâtissière de 600 x 400 mm y tient dans les deux sens, et une bande de pâte feuilletée peut être étalée en largeur. PANIMATIC fabrique aussi ces plans en 700 ou 750 mm de profondeur sur demande, pour les laboratoires étroits. Les modules dessous font 680 mm de profondeur.

Tour sec, réfrigéré ou chocolat : selon vos pâtes

Tour sec
Pâtes sablées et brisées, montage
Sans groupe froid, il range farine et outillage sous le plan. Il suffit pour les pâtes qui se travaillent vite et pour le montage des entremets et des tartes.
Voir les tours secs

Tour réfrigéré
Feuilletage, croissant en volume
Le feuilletage exige de garder pâte et beurre froids entre les tours. Si vous n'avez pas de chambre froide à deux pas du poste, un tour réfrigéré garde les pâtons au frais sous le plan.
Voir les tours réfrigérés

Tour chocolat
Chocolatier, tempérage
Le travail du chocolat demande un poste dédié, distinct du tour à pâtes, pour ne pas mélanger farine et chocolat.
Voir les tours chocolat

Pour le tourage en série, le tour sec se complète souvent d'un laminoir : le tour sert alors au détaillage et au façonnage des pièces.

Les six longueurs disponibles

Prix de vente HT du plan inox affiché sur le site ; les modules (de 838,70 à 1 009,12 € HT pièce) s'ajoutent. Chaque longueur a sa page de composition.
Longueur Plan inox Emplacements de 500 mm Profil type

500 mm 304,98 € HT 1 Rallonge d'un tour existant

1 000 mm 461,96 € HT 2 Snacking, point chaud, petit traiteur

1 500 mm 560,62 € HT 3 Boulangerie-pâtisserie artisanale

2 000 mm 654,81 € HT 4 Poste complet pour un pâtissier

3 000 mm 847,66 € HT 6 Deux postes côte à côte

4 000 mm 1 045,00 € HT 8 Laboratoire de production

Questions fréquentes sur le tour pâtissier sec 800 mm

Peut-on tourer une pâte feuilletée sur un tour sec ?

Oui, c'est l'usage classique, à condition que la pâte retourne au froid entre les tours. Si votre chambre froide est éloignée du poste, le tour réfrigéré évite ces allers-retours.

Pourquoi le plan hêtre n'a-t-il pas de prix affiché ?

Il est actuellement chiffré sur demande. Indiquez-nous la longueur souhaitée, nous vous transmettons le tarif avec celui des modules.

Les plans existent-ils dans une autre profondeur ?

Les fiches PANIMATIC mentionnent des versions en 700 ou 750 mm de profondeur sur demande. Elles ne sont pas en ligne : demandez-les par devis.

Combien de temps faut-il pour recevoir un tour ?

Les plans et modules, fabriqués en France, affichent une expédition sous 1 à 2 semaines. La garantie indiquée est de 1 an pièces.

Le tour peut-il être réglé en plusieurs fois ?

Dès que la composition atteint 2 000 € HT, ce qui est le cas de toute composition complète à partir de 1 500 mm et d'un tour de 1 000 mm à deux modules, la location financière sur 12 à 60 mois est possible, sous réserve d'acceptation.

Assurez-vous la pose du tour ?

Oui, HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine. Appelez le 03 44 32 16 60 ou envoyez votre demande de devis avec la longueur de mur disponible.