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Tour sec de 2 000 mm : un poste de travail complet pour un pâtissier
À deux mètres, le tour cesse d'être un simple plan d'appoint : c'est un poste complet où une personne abaisse, détaille, garnit et pose ses plaques sans se déplacer. Le plan PANIMATIC de 2 000 x 800 mm couvre quatre modules de 500 mm, ou deux de 1 000 mm, ou un mélange des deux. L'enjeu : organiser ces deux mètres en zones de travail cohérentes.
Penser le tour en quatre zones
Le bac à farine à l'extrémité la plus proche du pétrin ou du laminoir. Le 130 L a une séparation, utile pour garder deux farines côte à côte.
Juste à côté, la surface où la pâte est étalée et détaillée. Dessous, un module à tiroirs pour les rouleaux, cadres et emporte-pièces.
Au centre droit, la zone des crèmes et des garnitures. Un deuxième module à tiroirs y accueille poches, douilles et spatules.
À l'extrémité opposée, l'espace où l'on dépose les plaques prêtes à partir en pousse ou au four. Dessous, le module 10 étages pour les plaques vides.
Compositions et prix
| Composition | Modules sous le plan | Total indicatif |
|---|---|---|
| Rangement simple | 2 modules 1 étagère 1 000 mm à porte coulissante | 2 673,05 € HT |
| Deux farines | Bac à farine 130 L + bac à farine 90 L avec tiroir + étagère 1 000 mm | 3 534,17 € HT |
| Poste en quatre zones | Bac à farine 130 L + 3 tiroirs + 2 tiroirs + 10 étages | 4 301,11 € HT |
La composition « poste en quatre zones » correspond à l'organisation décrite plus haut. Le module 10 étages faisant 475 mm de large, nous vérifions l'alignement sous le plan avant la commande.
Implanter le tour dans le laboratoire
1Contre un mur
Le plan inox comporte un dosseret de 130 mm : il est conçu pour être adossé. Prévoyez 2 m de mur libre, sans tableau électrique ni porte à dégager devant.
2À distance de la chaleur
Un tour sec n'a pas de froid : le coller à la sortie d'un four ou d'une étuve ramollit le beurre des pâtes travaillées dessus. Gardez si possible une machine neutre ou un passage entre les deux.
3Le dégagement devant
Les tiroirs et les portes des modules s'ouvrent vers vous : comptez la profondeur d'un tiroir ouvert plus la place pour vous tenir debout, sans gêner la circulation des chariots.
4La hauteur de travail
Les modules mesurent 862 mm de haut avant pose du plan, et leurs pieds réglables permettent d'ajuster le niveau sur un sol en pente.
Si un seul poste ne suffit plus, passez au tour sec de 3 000 mm, pensé pour deux personnes. À l'inverse, le tour de 1 500 mm garde l'essentiel dans un fournil plus court. Le tableau de toutes les longueurs figure sur la page tour pâtisserie sec 800 mm.
Questions fréquentes sur le tour sec de 2 000 mm
Peut-on travailler à deux sur un tour de 2 m ?
Ponctuellement, oui, mais chacun dispose alors d'environ un mètre, ce qui ne permet plus d'abaisser une grande pièce. Pour deux postes permanents, une longueur de 3 m est plus adaptée.
Peut-on installer le tour en îlot ?
Le plan proposé ici a un dosseret, prévu pour un montage contre un mur. Pour un tour accessible des deux côtés, contactez-nous afin d'étudier une version adaptée avec PANIMATIC.
Quels délais prévoir ?
Les fiches des plans et modules indiquent une expédition sous 1 à 2 semaines, auxquelles s'ajoute la planification de la pose. Confirmez le délai avec nous si votre ouverture a une date fixe.
Un tour de 2 m est-il finançable ?
Toutes les compositions du tableau dépassent 2 000 € HT : la location financière sur 12 à 60 mois est donc possible, sous réserve d'acceptation du dossier.
Qui livre et monte le tour ?
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine : mise en place des modules, réglage des pieds et pose du plan. Contact au 03 44 32 16 60 ou par la demande de devis.